和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は、鯖をまるまる１尾使い『しめ鯖』と『鯖の味噌煮』を作ります。三枚おろしに比べ簡単・大胆な大名おろしで二枚に切り分けた半身を昆布締めにした「しめ鯖」と骨ごとざく切りし味噌で煮込んだ「味噌煮」。難しそうにみえて実は簡単、本格的なものが作れます。91歳になった鉄人の包丁さばきと衰えを知らぬ技、ぜひご堪能ください。
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【しめ鯖】
鯖：半身
塩：150gぐらい
酢：400ccぐらい
砂糖：少々
昆布：60gぐらい
わさび：適量
醤油：適量
【鯖の味噌煮】
鯖：半身
生姜：適量
木の芽：適量
（煮汁）
酒：150cc
水：150cc
味噌：60g
みりん：60cc
砂糖：30g
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「唐揚げ」「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。https://bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
https://rokusantei.jp/
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