ขนมที่ตอนนี้ฮิตมากกกก คงหนีไม่พ้น "ขนมปังเนยโสดดด"นั่นเอง จริงๆแล้วมันก็คือขนมปังเนยสดที่เรารู้จักกันจ้า แต่มีการใส่ไส้ครีมเข้าไปด้วยค่ะ เมนูนี้ทำไม่ง่าย ไม่ยาก ลองทำกันดูน้าาา^^
ส่วนผสมขนมปัง
แป้งขนมปัง 280 กรัม
แป้งเค้ก 140 กรัม
นมผง 25 กรัม
น้ำตาลทราย 80 กรัม
ยีสต์ 2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
นมจืด 120 กรัม
น้ำเปล่า 75 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เนยเค็ม 60 กรัม
ส่วนผสมไส้ครีม
นม 500 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
เนยเค็ม 75 กรัม
ผงคัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ไข่แดง 1 ฟอง
ส่วนผสมบัตเตอร์ครีม
เนยเค็ม 200 กรัม
นมผง 20 กรัม
นมข้นหวาน 80 กรัม
Ingredients:
Bread
Bread Flour 280 grams.
Cake Flour 140 grams.
Milk Powder 25 grams.
Sugar 80 grams.
Yeast 2 teaspoon
Salt ¼ teaspoon
Milk 120 ml.
Water 75 ml.
Egg 1
Salted Butter 60 grams.
Pastry Cream
Milk 500 ml.
Sugar 100 grams.
Salted butter 75 grams.
Custard Powder 2 Tablespoons
Corn Flour 2 Tablespoons
All Purpose Flour 1 Tablespoon
Egg 1
Egg Yolk 1
Butter Cream
Salted Butter 200 grams.
Milk Powder 20 grams.
Sweetened Condense Milk 80 grams
1. Add milk, sugar, salted butter into a saucepan. Heat the milk bring it to simmer, almost to boil. Remove from heat, set aside.
2. Add yolk, egg, all purpose flour, corn flour, custard powder into a bowl. Whisk until combined and smooth.
3. Slowly pour some milk into egg mix, whisk constantly to temper the egg mix. Well combined.
4. Pour the egg mixture back into a saucepan over the lower heat, whisk constantly until thickened.
5. Remove from the heat, pour into a clean bowl and cover with plastic wrap. Let the plastic wrap touch the surface of pastry cream. Set aside to cool, then put in refrigerator.
6. Add bread flour, cake flour, sugar, milk powder, salt, yeast into mixing bowl.
7. For the liquid, add milk, water, egg, mixed.
8. In mixing bowl, mixed all dry ingredients together. Pour the liquid in the middle, start to knead. Keep kneading until the dough form the shape.
9. Add salted butter into a dough, knead it. (If the dough too wet you can add some flour.) Remove the dough on clean surface. Knead about 10 minutes or until you can stretch the dough checking the windowpane without breaking it.
10. Form the dough to round shape, smooth the surface. Place the dough into a bowl cover with plastic wrap, set aside in a warm place about 30-45minutes or until the dough doubled size.
11. Add salted butter, milk powder, sweetened condense milk into a bowl. Use hand mixer high speed, mix about 3 minutes, scraping bowl. Mix 3 more minutes until light and fluffy. Wrap and set aside.
12. Doubled dough: punching down the dough to remove some air bubbles. Divide dough into 25 grams each, roll into round shape.
13. Place the shaped dough into baking tray, 6 doughs in each tray. Cover and set aside until the dough doubled size.
14. Warmed the oven 170°C. Bake for 15-18 minutes.
15. Once out from the oven, transfer the tray to a cooling rack to cool.
16. Fill a pipping bag with the pastry cream. Use the knife cut a hole in the middle of each bread. Pipping the pastry cream in the middle.
17. Add the butter cream on top of the bread. Sprinkle with donut sugar to finished.
FB : https://www.facebook.com/chefnun
IG : https://www.instagram.com/chefnun_iamchefnun/?hl=th
กลุ่ม So Sweet By เชฟนุ่น : https://bit.ly/3iAKrM5
ติดต่องาน : iamchefnun@gmail.com