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超脆免揉麵包 no knead bread
2-3人份
高筋麵粉 250克 (100%)
鹽巴 4克 (1.6%)
乾酵母 2.5克 (1%)
水 175-185克 (70%-75%)
做法：
1. 前一晚把所有材料混合成一個很醜和濕的麵團，包好靜待15至30分鐘。各種材料的溫度和製作細節請參考影片。
2. 麵團一倍大就可以做摺疊(folding)，把外圍的麵團都接摺向中間，重複這個步驟3至4次，每次相隔時間一樣是15至30分鐘。
3. 麵團完成後包好放進冰箱發酵一晚。
4. 隔天要造型前先把麵團提早一個小時拿出來變成室溫。把麵團弄成圓形，放在鋪上烘焙紙的烤盤上包好發酵直至兩倍大。發酵的細節和烤盤的選擇請參考影片。
5. 預熱焗爐至230度開風扇。麵團發酵完成後提早15分鐘不要包住讓表面變乾，在麵團上上劃一刀。把濕了水的蓋子蓋上麵團，先焗20分鐘。
6. 20分鐘後把蓋子打開，關掉風扇繼續焗直到金黃偏深色，大概20至25分鐘。
7. 剛出爐的麵包放在涼架上，直到完全冷卻才切開。
8. 麵包可以在室溫包好保存一個星期，配搭超多牛油吃太正了！！！
0:00 開場
0:15 量材料
0:30 酵母的保存方法
1:08 繼續量材料
1:27 不同天氣水溫的控制
2:14 開始製作麵團
3:24 解釋食譜的製作原理 摺疊(folding)的用途
4:23 示範如何摺疊(folding)
5:01 天氣冷時的發酵建議
5:33 如何輕鬆地安排時間做麵包
6:29 最後一次摺疊
7:17 開始造型
9:57 焗製方法和模具選擇詳細解釋
11:50 焗爐發酵功能建議用法和發酵時間
12:07 如何因應天氣判斷發酵時間
12:35 發酵完成和烤箱預熱準備
12:57 在麵團上劃刀和如何焗製
14:00 不同模具的建議
14:20 焗製20分鐘後的情況和處理方法
14:42 在麵團上劃刀的作用和工具介紹
16:03 麵包完成
16:36 怎樣判斷麵包已經熟透和焗製溫度建議
17:24 切開麵包
17:31 試吃時間和重點總結