CONOCE CÓMO BAJAR SU ACIDEZ - PAN DE RÚSTICO DE MASA MADRE CON 75% HIDRATACIÓN, SIN AMASADO

Este es un PAN de RÚSTICO DE MASA MADRE de 75% HIDRATACIÓN (75g de Agua por cada 100g de Harina) que no se amasa. Es crujiente por fuera y muy cremoso por dentro.

Un video con muchos detalles para ayudarte a través de todo el proceso. Con explicaciones sobre cómo bajar la acidez y qué pasos seguir para un resultado exitoso.

INGREDIENTES:

ACTIVAR MASA MADRE
22g Masa Madre
22g Harina
11g Agua

MASA:
295g Harina de Fuerza

75g Otras Harinas. Dividido en:
25g Harina Integral
25g Harina de Espelta
25g Harina de Centeno

278g Agua. Dividido en tres partes
237g para Autólisis
28g para disolver Masa Madre
14g para disolver Sal

7g Sal
46g Masa Madre

Si tienes preguntas preguntas o comentarios te agradecemos mucho que nos los hagas llegar; con gusto los responderemos

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Música propia. IG: @ram.muspic