Hi Semua…….
Setelah sukses bikin Roti Ayam dengan bahan biang (Poolish)
Link video : https://youtu.be/dVi3JMpXS_s?si=nQKj7RJ7cdfL-oao
banyak dari teman teman yang tanya, bisa ga untuk bikin donat? Bahkan ada yang sudah langsung experimen sendiri, termasuk saya😁
Bahan Poolish di resep tersebut, tidak cocok untuk donat, hasil donat terlalu berpori2 banyak bubbles, akhirnya aku coba lagi dengan ragi yang sedikittttt sekali, jatuhnya seperti sourdough discard dan rasanya luar biasa lembut, semua yang makan bilang enak sekali, kalian wajib coba
Donat Sourdough KW
Bahan biang (sourdough KW)
50gr terigu protein tinggi
50ml air putih
Sejumput ragi instant
(Bisa di ganti 100gr sourdough discard)
- Campur semua bahan jadi satu, aduk hingga rata, simpan dalam wadah tertutup suhu ruang selama minimal 12 jam
Adonan Donat
200gr terigu protein tinggi
50gr terigu protein sedang
Semua bahan sourdough kw
40gr gula pasir
2 kuning telur
2.5gr ragi instant
15gr susu bubuk
100ml susu cair (kurang lebih)
- Mixer semua bahan hingga 1/2 kalis
1/4 sdt garam
30gr mentega
- Masukkan ke adonan, mixer hingga kalis elastis
- Bagi adonan sesuai selera (saya 40gr) lalu bulatkan
- Istirahat 20-30 menit lalu degassing dengan penekan donat ukuran 9Cm
- Bolongi bagian tengah dengan alat atau jari
- Taburi alas donat (ukuran 9Cm) denagn terigu, taruh donat diatasnya
- Proofing 90-120 menit
- Goreng dengan minyak panas 160C
Link penekan donat: https://s.shopee.co.id/8zqOYVjZPa
—————-
KW Sourdough Donuts
Baby ingredients (KW sourdough)
50gr high protein flour
50ml water
A pinch of instant yeast
(Can be replaced with 100gr sourdough discard)
- Mix all ingredients together, stir until smooth, store in a closed container at room temperature for at least 12 hours
Donut Dough
200gr high protein flour
50gr medium protein flour
All KW sourdough ingredients
40gr granulated sugar
2 egg yolks
2.5gr instant yeast
15gr powdered milk
100ml liquid milk (approximately)
- Mix all ingredients until 1/2 smooth
1/4 tsp salt
30gr butter
- Add to dough, mix until smooth and elastic
- Divide dough according to taste (mine is 40gr) then round it
- Rest for 20-30 minutes then degass with a 9cm donut press
- Make a hole in the middle with a tool or finger
- Sprinkle donut base (size 9cm) with flour, put the donuts on top
- Proofing 90-120 minutes
- Fry with hot oil 160C
#ayomasakayomakan #donat #doughnut #donatlembut