第28弾で作った「基本の菓子生地」をアレンジ！フィリングにレーズンを入れて成形すれば、レーズンシュガーパンになります。トップにバターを乗せればレーズンシュガーバター。フィリングを変えてどんどんアレンジしてください。クリームパンもいいですね。
今回の成形は基本の丸めです。丸めるだけの簡単な成形なので、お子さんと一緒にお楽しみいただくことも可能です。
作りたいパンに合わせて、ベースとなる生地レシピを幾つか見つけておくと、パン作りが広がります。今後もまた違った菓子パン生地を出しますので、お楽しみに。どんどん広がるパンワールド。一緒に楽しみましょう。
0:00 レーズンんシュガーパンオープニング
1:20 ニーダーでの生地作り（ニーディングをご覧ください）
3:30 生地作り完成（グルテン膜チェック）
4:00 捏ね上げ温度測定（重要ポイント）
4:28 生地作りアレンジ（フィリング入れ）
5:07 オーバーナイト説明（長時間冷蔵発酵の注意点）
6:05 分割
8:51 焼成前作業
10:06 焼き上がり（クラム確認＆カット断面＆フィリングを変えたバリエーション）
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＊＊レシピ＊＊
強力粉 200g（国産粉煉瓦使用）
水 78g
卵 54g
赤サフ（インスタントドライイースト） 1.3g
きび糖 20g
塩 3.5g
無塩バター 25g
ドライレーズン 130g （浸水処理しておく）
・塗り玉、グラニュー糖、無塩バター、刷毛をご用意ください。
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱210度（天板も一緒に予熱）
190度13分（様子を見て調整）
・スリップピール、オーブンシートを用意ください。
＜作り方＞
1,バター以外を捏ねる。（塩とイーストは離して入れる）
2,生地がまとまったら（5分程度）バターを入れる。
3,薄いグルテン膜ができるまで捏ねる。（捏ね上げ温度28〜30度）
4,フィリングを入れて全体に混ざれば生地完成
5,一次発酵（生地2倍を目安に、オーバーナイト可）
6,分割 （８分割、1個63g）
7,ベンチタイム
8,成形 （丸め成形）
9,二次発酵 （一回り大きくが目安）
10,焼成前作業 （塗り玉、グラニュー糖、バター、トッピング）
11,焼成
楽しいパンライフを！
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