Bollitos de Yema Hondureño o Pan de Yema Catracho, un pan de especialidad muy tradicional en la #panaderíahondureña; un tipo de #panbrioche por estar enriquecido con huevo, mantequilla, azúcar y leche; emparentado con la #semitahondureña y #bolillodeyema para las#torrejasdepan.
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👉INGREDIENTES
- 500 g de harina (4.16 T/ de 53 a 55 cdas. rasas) (250 g harina todo uso+250 g de harina de fuerza o emplear totalmente harina de todo uso).
- 170 g de leche (6 oz, casi 175 ml, casi 3/4 T)
- 8 g de levadura seca o 16 g de levadura fresca (2 cdtas.+1/8 cdta. rasas de levadura seca).
- 90 g de azúcar ( 6 cdas. rasas).
- 9 g de sal (1/2 cda.+ 1/2 cdta).
- 180 g de huevo y yemas (2 huevos+4 yemas).
- 100 g de mantequilla sin sal(ver el peso de la barra en la envoltura, puede necesitar más o menos de una barra).
- aromatizantes (esencia de vainilla y/o ralladura de algún cítrico).
Hornear a 180 °C (354 °F) entre 15 a 25 minutos, observar el dorado del pan.
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0:17 Lista de ingredientes| 1:09 Midiendo harina si no cuenta con báscula| 2:06 Prefermento| 3:04 Mezcla de secos| 3:37 Integración de prefermento y secos| 4:25 Primer amasado| 5:07 Segundo amasado| 5:48 Tercer amasado| 6:43 Cuarto amasado| 7:34 Quinto y último amasado| 8:20 Masa fermentada en frío| 8:51 Desgasificado y división de masa| 9:14 Porcionado| 9:33 Formado de bollitos| 10:02 Segunda fermentación| 10:28 Bollos trenzados| 11:45 Pincelado con huevo| 12:11 Horneado| 12:39 Untado de mantequilla| 13:06 Decorado con azúcar| 13:21 Degustación.
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