#시니어 #요리 #장담그기
이제 정월도 얼마 남지 않았습니다. 설날이다 대보름이다
우리 시니어분들도 몸도 마음도 많이 바빴을텐데요
그 와중에 우리가 꼭 해야하는
1년중 가장 중요한 일!
바로 장담그기입니다
장은 담그는 것도 중요하지만
오랜 시간 정성으로 돌보는게 더 중요하죠?
우리네 자식키우던 마음이랑
참 비슷하지 않은가 싶어요
애지중지 그 마음으로
저와 함꼐 장담궈보실래요?
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간장담그기
재료 및 분량
메주 소두2말(8덩이: 1덩이는 빻아서 된장 가를 때에 사용한다), 물60L, 소금13kg, 백탄(숯)1덩이, 건고추10개, 대추20개, 통깨2Ts
만드는 법
1. 메주 솔로 비벼서 깨끗하게 씻어 햇볕에 말린다.
2. 항아리는 깨끗이 씻어 끓는 물로 소독하여 말려둔다.
3. 고추, 대추는 깨끗이 닦아 물기를 말린다.
4. 소금을 물에 잘 풀어 녹인 후 체에 면보를 깔고 걸러놓는다. (염도18도 정도로 맞춘다.)
5. 항아리에 메주 7덩어리를(한 덩어리:1.9kg) 차곡차곡 넣고 소금물을 붓는다.
6. 달궈진 숯을 항아리에 넣고 대추, 고추, 통깨를 넣어준 후 대나무로 눌러준다.
7. 면보로 항아리를 싸고 뚜껑을 덮고 3일 후부터 햇볕을 자주 쬐면서 60일정도 둔 다음 건더기를 건져내고 간장은 고운 체에 받쳐 저장한다.
*좋은메주 고르는 법
1. 메주 가운데가 움푹 들어갔거나 색이 검으면 썩은 메주이다.
(속이 검게 피면 아플라톡신 등 독소들이 생긴다.)
2. 손가락으로 눌렀을 때 절대 들어가지 않을 정도로 단단해야 겉이 잘 마른 좋은 메주이다.
(겉면이 축축하고 물렁한 메주는 속에 잡균이 들어가서 부패했을 가능성이 크다.)
3. 표면이 깨끗하고 속이 잘띄워진 것(발효된 것)이 좋은 메주이다.
(대부분 표면에 곰팡이가 붙어 있는 것이 좋은 메주라고 알려져 있지만, 그 곰팡이는 건조를 잘못시켜 만들어진 잡균에 의한 곰팡이다.)