【開飯啦】EP38完整版 ｜零失敗臘味蘿蔔糕｜炸油角｜星期一至星期五 8:30 PM｜黃靜藍｜葉世昌｜好好制作｜HOY 77

農曆新年又點少得寓意步步高升的糕點，今集邀請名廚葉世昌為大家示範「零失敗臘味蘿蔔糕」以及賀年小吃「炸油角」。

葉世昌（昌哥）
精通粵菜、川菜、潮州菜
高級飲食集團行政總廚兼營運總監

葉世昌 零失敗臘味蘿蔔糕
材料
白蘿蔔 900克
水 600克
臘腸 1條
臘肉 1條
膶腸 1條
蝦米 適量

粘米粉 150克
粟粉 110克
砂糖 50克
鹽 10克
胡椒粉 適量
麻油 適量
油 適量

做法
1.臘味汆水後切粒，白鑊炒香，盛起備用
2.蝦米浸軟後炒香，盛起備用
3.白蘿蔔切粗條，蒸熟，連水備用
4.粘米粉、粟粉、砂糖、鹽及胡椒粉混合，加菜油、麻油攪勻後加一半蒸蘿蔔水，拌勻成粉漿
5.將配料加入加入粉漿中拌勻
6.將一半蒸蘿蔔水及蘿蔔條煮熱，撞入粉漿中拌勻
7.倒入模具，大火蒸熟後放涼脫模，即成

葉世昌 炸油角
麵團材料
低筋麵粉 105克
豬油 30克
砂糖 15克
雞蛋 25克

角仔餡材料
椰絲 30克
花生碎 40克
黑芝麻 15克
白芝麻 15克
砂糖 40克
做法
1. 麵粉過篩後，加入砂糖、豬油、雞蛋混合成麵團，發酵約30分鐘
2. 白鑊烘香黑芝麻、白芝麻及椰絲，盛起， 加入炸花生碎及砂糖備用
3. 麵團擀薄，切成圓狀
4. 加入餡料，包成角仔狀，冷藏片刻
5.以攝氏140度油溫炸至金黃色，盛起後升溫至攝氏140度再炸片刻，即成

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