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"청강문화산업대학교
푸드스쿨 X 셰프 김인숙"
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청강문화산업대학교 푸드스쿨과
대한민국을 대표하는 셰프 김인숙의
콜라보레이션 채널
한쿡이모 /HAN COOK EMO
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"세상에 없는 밥알 김부각 3종"
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[ 재 료 ]
김 20장
찹쌀 50g
찹쌀가루 50g
생수 500ml
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[양 념]
소금 1/4작은술
조선 간장 1작은술
맛난간장 1큰술
다진 생강 20g
다진 마늘 20g
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방아잎 적당히
고추장 1큰술
된장 1작은술
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[ 만드는 법 ]
1. 씻어 둔 찹쌀로 죽을 쑨다.
2. 찹쌀가루에에 찬물 2컵반을 나눠서 넣어 죽을 쑨다.
3. 1의 쌀알이 익으면 2를 넣어 죽을 완성한다.
4. 찹쌀 죽에 다진마늘과 생강을 넣어준 후 식힌다.
5. 붓을 이용해서 김의 절반에만 죽을 바르고 그 위에 다시 죽을 바른다.
6. 방아 부각은 김 사이에 방아잎을 넣고 찹쌀풀을 바르고 접고 그 위에 다시 죽을 바른다.
7. 찹쌀풀에 고추장과 된장을 섞어 또 다른 김 부각을 만든다.
8. 5,6,7의 부각 위에 통깨,실고추를 장식한다.
9. 자연 건조 또는 건조기를 이용해서 말린다.
10. 부각을 살짝 넣었을 때 지지직 소리가 날 정도의 온도에 눌러가면서 앞 뒤로 튀긴다11. 방아꽃 부각은 튀김 기름에 잠깐만 넣어 튀긴다.
12. 석쇠를 이용해 굽기도 한다.
*팁!
냉장 보관으로 오래된 된 김은 사용하지 말 것.
찹쌀죽은 농도를 보면서 물을 추가한다.
김에 죽을 바를 때 거친 면에 고루 펴서 바른다.
가능한 김은 두꺼운 것을 사용하는 것이 좋다.
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