あん肝の作り方 アンキモの下処理 寿司屋の板長の作り方 津本式究極の血抜きは別動画で

以前生徒に教えたあん肝の仕込み方の下処理から蒸しあげるまでの工程です。
その他、中国産のあん肝や血生臭さが残るあん肝（輸送に時間がかかる外来品は血生臭さが染みつく事が多い）
の下処理の方法には津本式の究極の血抜きを応用します。
さらに軽減させる場合はレバーの仕込み方で牛乳に漬ける方法を応用します。
動画での説明は→ https://youtu.be/BAAoxUkYAiU

その他関連動画にて
①あん肝の作り方 アンキモの下処理 寿司屋の板長の作り方 津本式究極の血抜きは別動画で
https://youtu.be/X7OqU5VIeCs
②あん肝の下処理の仕方 津本式究極の血抜き 血生臭さを消す裏技 あん肝の仕込み方は別動画で　牛乳 寿司の板長が教える
https://youtu.be/BAAoxUkYAiU
③あん肝料理・寿司・肴・煮あん肝・アンコウ鮟肝・鮨屋のレシピ・築地すしOmakase・元寿司学校講師が教える・monkfish liver
https://youtu.be/0bP2dP2hUC4