จากคลิปที่แล้วที่เราทำ ถังจงไว้ คลิปนี้เรามาทำ
โชคุปัง ที่ผสมแป้งหัวเชื้อถังจงนะครับ
ถังจง 1สูตร / ½ สูตร
แป้งขนมปัง 60 / 30 กรัม
น้ำ 300 / 150 กรัม
วิธีทำ
นำแป้งกับน้ำผสมให้เข้ากัน
นำขึ้นตั้งไฟ กวนส่วนผสมจนหนืด แล้วพักให้เย็นสนิทก่อนนำมาใช้งาน
ตามคลิปนี้นะครับ
https://youtu.be/eebArQmYjuY
พิมพ์อบขนม
เป็นพิมพ์บัตเตอร์ เบอร์ 7
ขนาด วัดปากรวมลวด 10.5 cm. x 19.5 cm. x 7.5 cm.
(วัดใน ขนาด 9.5 cm. x 18.5 cm. x 7.5 cm.) วัดก้น ขนาด 7.5 cm. x 16 cm.
ของแห้ง
-แป้งขนมปัง 940 กรัม / 470 กรัม
-นมผง 30 กรัม / 15 กรัม
-น้ำตาล 140 กรัม / 70 กรัม
-เกลือ 18 กรัม / 9 กรัม
-ยีสต์หวาน 11 กรัม / 5.5 กรัม
-ถังจง 1 สูตร / ½ สูตร
ของเหลว
-ไข่ไก่เบอร์2 1 ฟอง / 1 ฟอง
-ไข่แดง 1 ฟอง / ไม่ใส่
-วิปครีม หรือครีมสด 170 กรัม / 85 กรัม
-นมจืด 200-220 กรัม / 100-110 กรัม
-เนยจืด 100 กรัม / 50 กรัม
วิธีการทำ
1.ผสมของทุกอย่าง ยกเว้นเนย นวดให้เข้ากันจนแป้งรวมตัวกันเป็นก้อน ไม่เหลือเศษแป้งตามขอบโถ นวดประมาณ 3-4 นาที
2.จากนั้นปรับความเร็วระดับกลางเพื่อพัฒนาโครงสร้างของขนมปัง
3.ใส่เนย แล้วนวดจนได้ฟิล์มบางๆ
4.พักแป้ง 60 นาที
5.ครบเวลา ตัดแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 100 กรัม
6.ขึ้นรูปพรีเชปเป็นทรงกระบอก แล้วพักไว้ 15-20 นาที
7.นำแป้งมาไล่อากาศ ขึ้นรูปจริง แล้วใส่พิมพ์ พักไว้ 40-50 นาที
*เมื่อผ่านไปสัก 5-10 ก็เริ่มวอร์มเตาอบ ที่ไฟ 190- 200 C
8.ครบเวลานำขนมปังเข้าอบ เป็นเวลา18-20 นาที
9.เคาะขนมปังออกจากพิมพ์ แล้วพักบนตระแกรงทิ้งไว้จนเย็นสนิทก่อน แล้วค่อยหั่นรับประทาน
*ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน
ขอบคุณครับ
#Artbake #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง
..................................................................................
Tangzhong
Bread flour 60 g
300 g of water
How to do it
Mix the flour and water together.
Put it on fire, stirring the mixture until it becomes viscous. Then let it cool completely before use.
Ingredients
Dry matter
1. 1000 g of bread flour
2. Milk powder 30 g
3. 140 g sugar
4.18 g of salt
5. 11g yeast
6. Tangzhong 330 g
liquid
1. 1 medium egg
2. 1 egg yolk
3. Whipped cream or fresh cream 170 grams.
4. 200-220 g of whole milk
5.100 g of unsalted butter