วิธีทำ แป้งหัวเชื้อถังจง หรือ หัวเชื้อแป้งเปียก ใช้ยังไง ใช้เพื่ออะไร | Tangzhong method

คลิปนี้ผมตั้งใจ ทำแยกออกมา เพื่อตอบคำถามเพื่อนๆที่ยังสงสัย
สำหรับการทำถังจง หรือ แป้งเปียก
ว่าทำยังไง ใช้ยังไง เพื่ออะไร

ถังจง หรือแป้งหัวเชื้อ ช่วยอะไรบ้าง?
-ยืดอายุของขนมปัง
-เพิ่มความนุ่มให้ขนมปัง
-ขนมปังไม่แห้ง

สำหรับผม ถังจงให้ความนุ่ม และนิ่ม
เหมาะกับขนมปังที่ต้องการความนุ่มและนิ่มเป็นพิเศษ

วิธีการทำ เราจะดึงแป้งและน้ำจากสูตรออกมา
โดยดึงแป้ง 1 ส่วน
และน้ำ 5 ส่วน *สามารถเปลี่ยนเป็นนมได้

คนให้เข้ากัน และนำขึ้นตั้งไฟ
คนส่วนผสมจนได้ 65 ํC
เพราะเป็นอุณหภูมิที่เหมาะ ที่แป้งสร้างเจล

เวลาใช้ ก็ใส่ไปพร้อมกับ ของเหลวได้เลยครับ

***เก็บไว้ไม่ควรเกิน 3 วันนะครับ

หวังว่าคลิปนี้ คงจะมีประโยชน์กับเพื่อนๆนะครับ

ช่องทางพูดคุย
https://www.facebook.com/ArtBake.Gatto

#Artbake #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง
ขอบคุณครับ