สอนทฤษฎี การทำขนมปัง เบื้องต้น EP.1 สอนแปลงสูตรขนมปังธรรมดา ให้เป็นสูตร ทั่งจ่ง หรือ สูตรแป้งเปียก
🙇 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe
➡️ Facebook (Thai Language) https://www.facebook.com/groups/2449913875337596/
📧 Email : asliinkitchen@gmail.com
📷 Instagram : https://www.instagram.com/asli_kitchen
สอนทฤษฎี การทำขนมปัง เบื้องต้นง่ายๆ EP.1 สอนแปลงสูตรขนมปังธรรมดา ให้เป็นสูตร ทั่งจ่ง หรือ สูตรแป้งเปียก
👉ปล เทคนิค ทั่งจ่งอีกแบบคือ ไม่ตัดน้ำออกจากสูตรหลักเลย แต่ใช้เพิ่มน้ำที่กวนกับแป้ง เข้าไปแทน
กรณีนี้จะได้โดว์ที่แฉะ กว่าเดิม ควรใช้เครื่องนวดเท่านั้นนะคะ 😊🙏🏻
📑 Tangzhong ทังจ่ง : ใช้น้ำหนักของแป้งในสูตร 5-7% แล้ว นำมาตั้งไฟเคี่ยวกับน้ำ นม หรือ โยเกิร์ต ในปริมาณ 5 เท่า ของน้ำหนักแป้งที่ตักออกมา เคี่ยวให้ได้อุณหภูมิ 90 องศา (ระวังไม่ให้เดือดนะคะ) คนหรือกวนจนแป้งข้นเหนียวเหมือนแป้งเปียก
เช่น แป้งในสูตร 250 กรัม
ก็แยกแป้งออกมา 12.5 กรัม
เอามาผสมของเหลว 62.5 กรัม
แล้วตั้งเตาเคี่ยวไฟอ่อนจนข้นเหนียว
รอจนหายร้อน แล้วนำไปใช้ได้เลย
เก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 วันในตู้เย็นค่ะ
⭕ สูตรขนมปังนุ่ม ไม่ต้องนวดที่ใช้ในวีดีโอ
https://youtu.be/eVHHxG1eaJY
สวัสดีค่ะ เปิ้ล แม่บ้านตุรกี Asli in kitchen นะคะ 😊
คลิปนี้เป็นคลิปสอน ทฤษฎี ขนมปังง่ายๆ
ซึ่งเปิ้ลเคยได้เขียนลงในกลุ่มในเฟสบุ๊คเอาไว้นานแล้วค่ะ
แต่เอามาทำคลิปเพื่อเป็นช่องทาง อีกช่องทางนึง
เผื่อใครไม่ใช้เฟสบุ๊คนะคะ ก็ติดตามทางยูทูปได้อีกช่องทางนึงค่ะ
ในคลิปจะพยายามใช้คำง่ายๆ พื้นๆ เพื่อให้ทุกคนได้เข้าใจง่ายๆนะคะ
ทฤษฏี เกี่ยวกับการคำนวณสูตร ต่างๆ ก็อ้างอิงจากหลัก Bakers Percentage เป็นหลักค่ะ
คือเป็นสูตรมาตราฐานและสากล ของนักเบเกอรี่
การคำนวณ ปรับ เปลี่ยนสูตรต่างๆ ถ้าเราอ้างอิงจาก หลักการนี้ มักจะพลาดน้อยมากๆค่ะ
เปิ้ลมีจุดประสงค์อยากให้ทุกคนทำขนมปังเป็น ในแนวทางของนักเบเกอรี่ ค่ะ
อยากให้ทุกคนสนุก กับการทำขนมปังนะคะ นอกจากเราจะสนุกกับการปรับเปลี่ยนสูตร
การคำนวณในหลายๆแบบแล้ว ใครจะรู้หลายๆคน วันหนึ่งอาจจะคิดสูตรขนมปังได้เอง
เหมือนนักเบเกอรี่ก็ได้ค่ะ ทุกอย่างไม่มีคำว่ายากจนเกินไปค่ะ เป็นกำลังใจให้นะคะ
ขอให้ทุกคนสนุกกับการทำขนมปัง และการทดลอง สูตรใหม่ๆเหมือนเปิ้ลนะคะ
ใครมีคำถาม ข้อเสนอแนะ ก็สามารถแนะนำ กันเข้ามาได้นะคะ 😊🙏 น้อมรับและยินดีรับฟังค่ะ
#สอนทำขนมปัง #สูตรทังจ่ง #สูตรแป้งเปียก