ทฤษฎี การทำขนมปัง เบื้องต้นง่ายๆ EP.2 สอนแปลงสูตรขนมปังธรรมดา ให้เป็นสูตรยูดาเน่ Yudane สไตล์ญี่ปุ่น
👉🙇 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe
➡️ Facebook (Thai Language) https://www.facebook.com/groups/2449913875337596/
📧 Email : asliinkitchen@gmail.com
📷 Instagram : https://www.instagram.com/asli_kitchen
สอนทฤษฎี การทำขนมปัง เบื้องต้นง่ายๆ EP.2 สอนแปลงสูตรขนมปังธรรมดา ให้เป็นสูตรแบบใช้ ยูดาเน่ Yudane สไตล์ญี่ปุ่น
สวัสดีค่ะ เปิ้ล แม่บ้านตุรกี Asli in kitchen นะคะ 😊
คลิปนี้เป็นคลิปสอน ทฤษฎี ขนมปังง่ายๆ
ซึ่งเปิ้ลเคยได้เขียนลงในกลุ่มในเฟสบุ๊คเอาไว้นานแล้วค่ะ
แต่เอามาทำคลิปเพื่อเป็นช่องทาง อีกช่องทางนึง
เผื่อใครไม่ใช้เฟสบุ๊คนะคะ ก็ติดตามทางยูทูปได้อีกช่องทางนึงค่ะ
ในคลิปจะพยายามใช้คำง่ายๆ พื้นๆ เพื่อให้ทุกคนได้เข้าใจง่ายๆนะคะ
ทฤษฏี เกี่ยวกับการคำนวณสูตร ต่างๆ ก็อ้างอิงจากหลัก Bakers Percentage เป็นหลักค่ะ
คือเป็นสูตรมาตราฐานและสากล ของนักเบเกอรี่
การคำนวณ ปรับ เปลี่ยนสูตรต่างๆ ถ้าเราอ้างอิงจาก หลักการนี้ มักจะพลาดน้อยมากๆค่ะ
เปิ้ลมีจุดประสงค์อยากให้ทุกคนทำขนมปังเป็น ในแนวทางของนักเบเกอรี่ ค่ะ
อยากให้ทุกคนสนุก กับการทำขนมปังนะคะ นอกจากเราจะสนุกกับการปรับเปลี่ยนสูตร
การคำนวณในหลายๆแบบแล้ว ใครจะรู้หลายๆคน วันหนึ่งอาจจะคิดสูตรขนมปังได้เอง
เหมือนนักเบเกอรี่ก็ได้ค่ะ ทุกอย่างไม่มีคำว่ายากจนเกินไปค่ะ เป็นกำลังใจให้นะคะ
ขอให้ทุกคนสนุกกับการทำขนมปัง และการทดลอง สูตรใหม่ๆเหมือนเปิ้ลนะคะ
ใครมีคำถาม ข้อเสนอแนะ ก็สามารถแนะนำ กันเข้ามาได้นะคะ 😊🙏 น้อมรับและยินดีรับฟังค่ะ
👉 สูตรขนมปังนุ่ม ไม่ต้องนวดที่ใช้ในวีดีโอ
https://youtu.be/eVHHxG1eaJY
แต่ถ้าเอ่ยถึง Shokupan ที่กำลังฮิต หลายๆคนคงรู้จัก Shokupan ใช้เทคนิค Yudane ในการหมักแป้งค่ะ โดยจะมีการทำ Yudane ก่อน แล้วค่อยนำ Yudane ไปทำขนมปัง
📑⭕ Yudane ยูดาเน่ : ใช้แป้งจาก น้ำหนักแป้งในสูตร 20% ต่อของเหลวร้อน ในอัตราส่วนที่เท่ากัน หรือ 1:1 โดยใช้ของเหลวร้อนเท่านั้น ไม่มีการนำไปตั้งไฟ แล้วพักในอุณหภูมิห้อง 4 ชม หรือพักข้ามคืนในตู้เย็น แล้วนำออกมาวางให้หายเย็นสนิทก่อนใช้
เช่น แป้งในสูตร 250 กรัม
ก็แยกแป้งออกมา 50 กรัม
นำมาผสมน้ำเดือด 50 กรัม ห้ามนำไปตั้งไฟ
ผสมเสร็จแล้วจะได้ก้อนแป้ง นำไปพักไว้ในอุณหภูมิห้อง 4 ชม หรือพักข้ามคืนในตู้เย็น แล้วนำออกมาวางให้หายเย็นสนิทก่อนใช้
#สอนทำขนมปัง #แม่บ้านตุรกี #โชกุปัง