ขนมปังปอนด์ฟักทอง สูตรนุ่มฟู ผสมแป้งหัวเชื้อ หอม อร่อย หวานน้อย | Pumpkin Bread Loaf

ขนมปังฟักทอง สูตรนี้เราจะนวดด้วยเครื่อง
และตัวขนมปังจะนุ่มและฟูมากกว่าสูตรเดิมที่เคยทำ
https://www.youtube.com/watch?v=sMMpKigN8m8
เพราะเรามีการเตรียมแป้งหัวเชื้อ เพิ่มความนุ่มและชุ่มชื่น

อีกอันนึ่งคือ ลดปริมาณเนื้อฟักทองในสูตรลงมา
เพื่อให้เนื้อสัมผัสยังคงเหมือนขนมปังมากกว่า

เริ่มกันเลยครับ
สูตรนี้ผมเพิ่มความนุ่มของตัวแป้งด้วยถังจงนะครับ
ขั้นตอนการทำ เราต้องเตรียมถังจงไว้ก่อน
ในสูตรนี้ เราใช้
1สูตร / ½ สูตร
1.แป้งขนมปัง 60 กรัม / 30 กรัม
2.น้ำ 300 มล / 150 มล

คนให้เข้ากันก่อน จึงนำขึ้นตั้งไฟกลางๆ แล้วคน จนจับตัวหนืดๆ เหมือนสังขยา
แล้วเทใส่ภาชนะพักไว้ 1 คืน
วิธีการทำอยู่ในคลิปนี้นะครับ
https://youtu.be/jdPt8U4vhU4
นาทีที่ 0.30 - 3.00

ที่นี้ส่วนของตัวแป้งหลัก
1 สูตร / ½ สูตร
-แป้งขนมปัง 940 กรัม / 470 กรัม
-เนื้อฟักทอง 300 กรัม / 150 กรัม
-น้ำตาล 100 กรัม / 50 กรัม
-เกลือ 18 กรัม / 9 กรัม
-ยีสต์ 10 กรัม / 5 กรัม
-ไข่เบอร์1 1 ฟอง / ไข่ 25 กรัม หรือ นมจืด 20 กรัม
-น้ำ 140 มล / 70 มล
-เนยจืด 80 กรัม / 40 กรัม
-แป้งถังจง ใช้ 1สูตร / ใช้ครึ่งสูตร

วิธีทำ
1.ผสมทุกอย่างลงในโถวผสม ยกเว้นเนย
2.นวดส่วนผสมด้วยเครื่อง ความเร็วต่ำ จนส่วนผสมเข้ากันดี
3.ปรับเป็นความเร็วระดับกลาง แล้วนวดต่อจนแป้งมีความแข็งแรงจับตัวกันเป็นก้อน
4.ใส่เนยจืด ลงไปแล้วนวดต่อจนได้ฟิล์ม
5.พักแป้งไว้ 60 นาที
6.ตัดแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 165-170 กรัม พรีเชป แล้วพักไว้ 15 นาที
7.นำแป้งมาขึ้นรูปจริง ใส่พิมพ์ พิมพ์และ 3 ชิ้น ปิดฝาพักไว้ 60-90 นาที
*ผ่านไปสัก 30-40 นาที ก็วอร์มเตา 190-200 C
8.ครบเวลาทาหน้าขนมปังด้วย ไข่แดง 1 ฟอง ผสมนมจืด 1 ช้อนโต๊ะ และโรยธัญพืชตามต้องการ
9.นำเข้าอบเป็นเวลา 25-30 นาที
10.เคาะออกจากพิมพ์ แล้วพักให้เย็นสนิทก่อนนำมาสไลด์
*ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน

ช่องทางพูดคุย
https://www.facebook.com/ArtBake.Gatto

ขอบคุณครับ

#AB #Artbake #GattoBread #Bread #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง