ขนมปังสไตล์ญี่ปุ่น โชคุปังลูกเกด ขนาดมินิ แป้งนุ่ม รสชาติเปรี้ยวอมหวาน | Shokupan with Raisins

โชคุปัง ตัวนี้ ผมตั้งใจทำออกมาให้มีขนาดเล็กลง
และเพิ่มรสชาติด้วย ตัวลูกเกดผสมกับแคนเบอรี่ ทำให้ขนมปัง อร่อยยิ่งขึ้น
ทั้งตัวแป้งที่หอมนุ่ม กับรสเปรี้ยวอมหวานจากลูกเกดและแคนเบอรี่ ลงตัวมากๆครับ

ขั้นแรก เรามาเตรียมถังจง ตันคลิปผมตัดวิธีทำถังจงมาจาก สูตรขนมปังไส้กรอกนะครับ https://youtu.be/jdPt8U4vhU4

สูตรถังจง จะเป็น 1:5 นะครับ
1.แป้งขนมปัง 60 กรัม
2.น้ำหรือนม 300 กรัม
-เราก็ เอาแป้งกับน้ำคนให้เข้ากันก่อน แล้วจึงเอาไปตั้งไฟกลางๆไปทางอ่อน
-คนส่วนผสมเรื่อยๆ จนหนึดข้นเหมือนสังขยา ได้แล้วก็เทพักไว้ในภาชนะ พักให้เย็น ปิดให้สนิท แล้วเก็บเข้าตู้เย็น อย่างน้อย 6 ชั่วโมง

ขนาด
วัดปากรวมลวด 7.5 cm.x 12.3 cm. x 5 cm.
วัดก้น ขนาด 5.2 cm. x 9.5 cm.

สูตรโชคุปัง
1.แป้งขนมปังญี่ปุ่น 940 กรัม
*จากร้าน https://www.facebook.com/SomLim999
2.น้ำตาล 140 กรัม
3.ยีสต์หวาน 10 กรัม
4.นมผง 30 กรัม
5.เกลือ 18 กรัม
6.วิปปิ้งครีมแท้ 170 กรัม
7.นมจืด 200-220 กรัม
* ถ้าเป็นแป้งญี่ปุ่น เพิ่มเป็น 240-280 กรัม
8.ไข่เบอร์2 1 ฟอง
9.ไข่แดง 1 ฟอง
10.เนย 100 กรัม
11.ลูกเกดกับแคนเบอรี่ 250-300 กรัม
*แช่น้ำร้อนก่อนนำมาใช้ 20 นาที

วิธีทำ
1.ผสมทุกอย่าง ยกเว้น เนยและลูกเกด เข้าด้วยกัน
2.นวดส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ จนจับตัวกัน ถ้าแห้งไป เติมนมทีและ 5 - 10 มล หรือทีละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วนวดให้เข้ากัน
3.ส่วนผสมเข้ากัน ก็ปรับความเร็วเป็นระดับกลาง เพื่อให้โดว์มีความแข็งแรงมากขึ้น
4.เมื่อส่วนผสมจับตัวกัน หรือรัดตัวกันมากขึ้น ก็ใส่เนยลงไป แล้วนวดจนได้ฟิล์มเลยนะครับ
5.เมื่อได้ฟิล์ม ก็เอาโดว์มาใส่ภาชนะ และใส่ลูกเกต ตัดและพับไปมา จนลูกเกดกระจายตัวทั่วดี
6.คลุมหน้าและพักแป้งไว้ 60 นาที
7.ครบเวลา ก็แบ่งโดว์ออกเป็นก้อนละ 100 กรัม และพรีเชปเป็นก้อนกลมพักไว้
15-20 นาที
8.นำแป้งโดว์มาขึ้นรูปจริง ใส่พิมพ์บัตเตอร์เบอร์ 4 แล้วพักโดว์ไว้ 40-50 นาที
*ผ่านไปสัก 20 นาที วอร์มเตาอบไฟ 200ํC
9.ทาหน้าขนมปัง ด้วยไข่แดง 1 ฟอง ผสมกับนมจืด 1 ช้อนโต๊ะ แล้วนำเข้าอบเป็นเวลา 15-18 นาที
10.เคาะออกจากพิมพิ์ แล้วพักให้เย็นก่อน แล้วก็พร้อมรับประทานแล้ว
*ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน

ช่องทางพูดคุย
https://www.facebook.com/ArtBake.Gatto

ขอบคุณครับ

#AB #Artbake #GattoBread #Bread #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง