ขนมปังไส้กรอกสูตรนี้ เราใช้ทำแบบ 2 ขั้นตอน
คือ การทำแป้งหัวเชื้อไว้ล่วงหน้า จะทำให้ขนมปังที่ได้มีความชุ่มชื่น ไม่ต้องพึงสารเสริมคุณภาพใดๆ
แป้งเชื้อที่ทำล่วงหน้านี้ เรียกว่า "ถัง - จง" หรือ "แป้งเปียก"
ถ้าเป็นภาษาอังกฤษ ก็จะเรียกว่า "Tangzhong" หรือ "Water Roux"
การเตรียมไม่ได้ยุ่งยากครับ เราจะใช้อัตราส่วน 1 : 5
คือแป้ง 1 ส่วน กับน้ำ 5 ส่วน
ในสูตรนี้ผมใช้
แป้งขนมปัง 20 กรัม / น้ำ 100 กรัม
คนให้แป้งกับน้ำเข้ากันก่อน แล้วนำไปตั้งไฟ คนจนส่วนผสมมีความหนึด คล้ายกับสังขยาครับ
ทำเสร็จก็พักให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็น พักไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง ก่อนใช้งาน
เก็บไว้ได้อย่าให้เกิน 3 วันนะครับ
มาดูสูตรกันเลยนะครับ
1.แป้งเปียก ที่เตรียมไว้
2.แป้งขนมปัง 480 กรัม
3.น้ำเย็น 200 - 210 กรัม.
4.โยเกิร์ตธรรมชาติ 50 กรัม
5.น้ำตาล 35 กรัม
6.เกลือ 10 กรัม
7.ยีสต์หวาน 5 กรัม
8.เนยจืด 30 กรัม
9.ไส้กรอก ตามชอบ
*ก่อนใช้ ก็นำมาพักให้คลายความเย็นก่อน
วิธีทำ
1.ผสมทุกอย่างลงในโถวผสม ยกเว้นเนย
2.นวดส่วนผสมด้วยเครื่อง ความเร็วต่ำ จนส่วนผสมเข้ากันดี
3.ปรับเป็นความเร็วระดับกลาง แล้วนวดต่อจนแป้งมีความแข็งแรงจับตัวกันเป็นก้อน
4.ใส่เนยจืด ลงไปแล้วนวดต่อจนได้ฟิล์ม
5.พักแป้งไว้ 60 นาที
6.ตัดแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 50-60 กรัม พรีเชป แล้วพักไว้ 15 นาที
7.นำแป้งมาขึ้นรูปจริง พันกับไส้กรอกที่เตรียมไว้ แล้วพักบนถาดอบ พักแป้งไว้ 30 - 40 นาที
*ผ่านไปสัก 5 นาที ก็วอร์มเตา 190 ํC
8.ครบเวลาทาหน้าขนมปังด้วย ไข่แดง 1 ฟอง ผสมนมจืด 1 ช้อนโต๊ะ
9.นำเข้าอบเป็นเวลา 10 - 12 นาที
10.พักให้เย็น พร้อมรับประทาน
*ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน
ช่องทางพูดคุย
https://www.facebook.com/ArtBake.Gatto
ขอบคุณครับ
#Artbake #Bread #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง
Tangzhong method
1: 5
Is 1 part starch and 5 parts water.
In this formula I use
Bread flour 20 g / water 100 g
Stir the flour and water together first. And set it on fire Stir until the mixture is thick. Similar to custard
After completing it, let it cool. And put into the refrigerator Set it aside for at least 6 hours before use.
Keep it for more than 3 days.
Let's have a look at the recipe.
1.Tangzhong
2. Bread flour 480 g
3. Cold water 200 - 210 g
4. 50 g natural yogurt
5.55 g of sugar
6. 10 g of salt
7.5g sweet yeast
8.10 g unsalted butter
9.Sausage of your choice
* Before using, bring it to rest to cool off.