ขนมปังสูตรนี้ ตัวขนมปังผมต้องการทำให้มีความนุ่ม และเพิ่มลูกเล่นให้มีลวดลายลงไป
ซึ่งตั้งใจทำให้เป็นลายเสือดาว แต่ออกมาเป็นลายเสียยาว 555+
แป้งหัวเชื้อถังจง
https://youtu.be/eebArQmYjuY
-แป้งขนมปัง 60 / 30 / 15 กรัม
-น้ำ 300 / 150 / 75 กรัม
วิธีทำ
นำแป้งกับน้ำ คนให้เข้ากัน และ นำไปตั้งไฟ คนให้ได้อุณหภูมิ 65 ํC
พักไว้ในตู้เย็น 1 คืน
แป้งโดว์หลัก
-แป้งขนมปัง 940 / 470 / 235 กรัม
-นมจืด 380 / 190 / 95 กรัม
-นมข้นหวาน 50 / 25 / 12.5 กรัม
-น้ำตาล 100 / 50 / 25 กรัม
-เกลือ 20 / 10 / 5 กรัม
-ยีสต์ 10 / 5 / 2.5 กรัม
-นมผง 30 / 15 / 7.5 กรัม
-เนยจืด 100 / 50 / 25 กรัม
-ผงโกโก้สีอ่อน 7 / 3.5 / 1.75 กรัม
-ผงโกโก้สีเข้ม 10 / 5 / 2.5 กรัม
-แป้งหัวเชื้อถังจง ตามสัดส่วน
วิธีทำ
1.ผสมของแห้งทั้งหมด ลงในโถวผสม ยกเว้น ยีสต์และเกลือ
2.เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ให้ส่วนผสมกระจายตัวดี
3.ตามด้วยของเหลวทั้งหมด และแป้งหัวเชื้อถังจง ยกเว้น เนยจืด นวดจนส่วนผสมจับตัวกัน
4.ใส่ยีสต์ลงไป แล้วปรับเป็นความเร็วระดับกลาง นวดจนยีสต์กระจายตัว
5.จากนั้นตามด้วยเกลือ นวดจนโดว์มีความยืดหยุ่นมากขึ้น
6.ตามด้วยเนยจืด นวดจนได้ฟิล์ม ตัดแบ่งแป้งโดว์เป็น 3 ก้อนละ 800 กรัม 1 ก้อน และ 500 กรัม 2 ก้อน
7.ก้อน 800 กรัม คือ สีขาว รวบและพักโดว์ ไว้ 60 นาที
8.ก้อน 500 กรัม 2 ก้อน เอามาผสมผงโกโก้ และนวดต่อจนเข้ากัน พักไว้ 60 นาที
9.ครบเวลา นำแป้งโดว์ มาแบ่ง สีขาวแบ่งเป็น 4 ก้อน ก้อนละ 200 กรัม
10.สีน้ำตาล และ สีดำ แบ่งเป็นอย่างละ 4 ก้อน ก้อนละ 125 กรัม
11.นำโดว์สีขาว มาแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 20 กรัม 10 ก้อน คลืงให้มีความยาวออก และพักโดว์ไว้ 15 นาที
12.นำโดว์สีน้ำตาล มาแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 12 กรัม 10 ก้อน คลืงให้มีความยาวออก และพักโดว์ไว้ 15 นาที
13.นำโดว์สีดำ มาแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 12 กรัม 10 ก้อน คลืงให้มีความยาวออก และพักโดว์ไว้ 15 นาที
14.นำแป้งโดว์มาขึ้นรูปจริง โดย คลึงสีน้ำตาล ห่อด้วยสีดำ และ ห่อด้วยสีขาวอีกครั้ง ทำจนครบ 10 เส้น ใส่ลงในพิมพ์ พักไว้ 60-90 นาที
*ผ่านไปสัก 30-40 นาที วอร์มเตา 200 ํ C
15.ครบเวลานำขนมปังเข้าอบ 25-30 นาที
16.นำขนมปัง เคาะออกจากพิมพ์ พักให้เย็น แล้วมาชิมรสชาติกันครับ
ถุงขนมปัง และ พิมพ์อบขนมปัง
จากร้าน EasyBakery อุปกรณ์ทำขนม
https://www.facebook.com/EasyBakery-%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%97%E0%B8%B3%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1-112670497749697
*ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน
ช่องทางพูดคุย
https://www.facebook.com/ArtBake.Gatto
ขอบคุณครับ
#Artbake #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง #AB
..................................................................................
Leopard Bread with Tangzhong method
Tangzhong
https://youtu.be/eebArQmYjuY
-Bread Flour 60 / 30 / 15 g.
-Water 300 / 150 / 75 g.
method
Bring the flour and water, stir together and bring to a boil, stirring until the temperature is 65 °C.
Keep it in the refrigerator for 1 night.
main dough
- Bread flour 940 / 470 / 235 g.
- Fresh milk 380 / 190 / 95 g.
- Sweetened condensed milk 50 / 25 / 12.5 g.
-Sugar 100 / 50 / 25 g.
-Salt 20 / 10 / 5 g
-Yeast 10 / 5 / 2.5 g
-Milk powder 30 / 15 / 7.5 g
- Unsalted butter 100 / 50 / 25 g.
-Light cocoa powder 7 / 3.5 / 1.75 g.
- Dark cocoa powder 10 / 5 / 2.5 g