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韓國正宗泡菜的發酵秘方！
韓國人午餐、晚餐都要吃泡菜
家家戶戶都會醃制泡菜。
去韓國次數多了，也愛上了泡菜。
還記得第一次在明洞吃泡菜，好酸好辣有點鹹
我心想：為什麼不放糖啊？
部隊鍋、辣白菜泡面、泡菜五花肉
炒年糕、泡菜餅、泡菜石鍋拌飯、泡菜石鍋雞
作為開胃前菜的泡菜………太多美食與泡菜有一腿了。
韓國泡菜的用料準備有
大白菜3顆
粗鹽200g 醃制鹽400g
凉白開水4800g
蘋果1個梨1個
白洋葱或洋葱1個韓國蝦醬4大匙
生薑20g大蒜6瓣
辣椒細粉250g魚露300ml
白蘿蔔切絲7cm長兩段
大葱切絲7cm長兩段
水芹菜綠色部分5cm長75g
韭菜切段5cm長75g
糯米粉+水50g+450g糖1大匙
接著來講韓國泡菜的作法
1.選一顆大白菜。 外表沖洗乾淨即可。
不要去洗裡面，醃完沖洗的時候好好洗乾淨，就行。
2.把大白菜反過來從根部一刀砍進去，約7-8cm深。
不要整個一切為二。
3.一掰為二。 這樣做沒有切碎的葉子。
每片都完整。 口感也比較好。
4.根部再切一刀，不要切斷，目的是為了
每片葉可以不那麼緊的包裹在一起
便於把鹽撒在葉片根部。
5.準備粗鹽、半顆白菜放大盆裏。
6.撒鹽，把鹽撒在白菜根部
每片白菜葉都掰開，撒鹽。
約100g鹽，撒半顆白菜。
7.撒完鹽的白菜，在根部再抹一點鹽。
你可以看到每片白菜葉的根部，葉片間隙都有鹽。
8.接著另外半顆我們也來撒好鹽。
9.準備玻璃大碗，量杯，醃制鹽（晶體細鹽）。
10.做鹽水用電子秤稱100g鹽
兌800ml冷水。 做2大碗。
11.圖中是100g鹽兌800ml水，足足一碗。
12.不停攪拌，直到鹽都溶解在水裏
13.從白菜根部，把水慢慢倒進去。 因為根部鹽多。
14.兩碗水倒入，正好沒過半顆白菜。
15.把玻璃碗壓在白菜上，浸泡1晚上，8-12小時。
目的是為了把白菜裏水分逼出來，讓白菜變得柔軟。
16.經過一晚浸泡，白菜癟下去了一些。
17.用淨水沖洗乾淨白菜。 每一片都掰開沖洗乾淨。
18.擰乾白菜。 一步一步作！
19.都擰乾後，放在盆裏。 備用
20.後面的步驟是準備醃料蘋果、梨、洋葱、料理機。
21.我們把蘋果、梨去皮，切塊去芯。
22.把蘋果、梨、洋葱，切的塊放入料理機。 攪打。
23.變成末了。 放入一個大碗裏。
24.把生薑去皮切片、大蒜半個、拍碎去衣。
25.生薑、蒜、4大匙蝦醬，放入料理機。
26.打好的泥。 接著下一步驟
27.倒入大碗裏，攪拌一下。
28.這一步我們放魚露200ml
29.然後我們放辣椒細粉250g
30.無籽辣椒面，其實不辣的，所以喜歡吃辣味的
可以用含辣椒籽的辣椒面替代一部分或全部。
31.淘寶買的，4樣東西38元人民幣。
32.攪拌均勻。 會呈現泥膏狀的
33.準備白蘿蔔、大葱、韭菜、水芹菜。
34.白蘿蔔去皮，縱向一切三，選2塊，用料理機切絲。
35.這是切好的細細的白蘿蔔絲
當然你要手切也是可以啦！
36.我們將蘿蔔絲放入大碗裏
37.大葱切細絲，5-6cm，取2段。
38.再把大葱放入碗裏。
39.最後一起攪拌均勻。
40.水芹用綠色部分，洗淨，切成5-6cm的段，韭菜也洗淨切段，備用。
41.要做糯米水了，稱取50g糯米粉。
42.用小碗裝稱450g水。
43.水倒入奶鍋內，再放1大匙白砂糖，攪拌均勻。
44.開中小火，畫圈不停攪拌
45.直到變成半透明的糊狀。 關火。
46.接一盆冷水，攪拌幾下，晾凉。
47.待糯米糊凉透了，把韭菜、水芹倒入辣椒面裏
48.攪拌均勻。 因為水芹和韭菜易軟爛，所以放到最後加入。
49.倒入糯米糊，攪拌均勻即可。
50.帶好一次性手套，白菜每一片翻開，把辣椒面塗抹上去
尤其是白菜幫子要抹雲，菜葉一次帶過。 如圖，一層一層抹。
51.抹完辣椒面的白菜，菜葉這裡兜住擰一下
讓白菜緊緊包裹在一起，不要鬆散。
52.全部抹完辣椒面。
53.韓國泡菜專用的大號密封罐。
54.蓋上蓋，放在15度以下，不見光的地方
存儲15天后，就能食用了。