coucou les amis je vous présente la recette des fameux oeuf du chef Amaury Guichon
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*Compote de mangue
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120g de coulis mangue passion vahiné
1 gousse de vanille
300g de mangue fraîche taillé en brunoise
* Crèmeux fruits de passion
90ml passion jus
8g sucre
2 œuf
1/2 feuille de gélatine
70g beurre
*Pour la mousse au chocolat blanc et à la noix de coco
➖5 g de gélatine en feuilles 1 feuille et demis
➖200g de crème de coco
➖2 petit jaune d'oeuf ou 1 gros
➖10 g de sucre
➖200 g chocolat blanc de bonne qualité
➖160 g de crème fouettée
*Enrobage chocolat
L'enrobage oeuf
200g de chocolat blanc
50g de chocolat au lait
150 de beurre de cacao
45g d'huile de pépin de raisins
Faire fondre tous les ingrédients et utiliser à 40°C.
*Biscuit joconde
75g de poudre d’amande
75g de sucre glace
20g de farine
2 œuf
25g de beurre
70g de blanc d’œufs
10g de sucre semoule
pour le moule oeuf :https://fr.aliexpress.com/item/32973163954.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.71ea6c372baVfB
pour les moule compote https://fr.aliexpress.com/item/32857281287.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.7c5657fcH1wM5f&algo_pvid=3859ed63-51e7-421e-85a4-359d70ce7c4b&algo_expid=3859ed63-51e7-421e-85a4-359d70ce7c4b-9&btsid=0b0a050b15958736301772901e7588&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_,searchweb201603_
moule cremeux https://www.maspatule.com/plaque-silicone-avec-empreintes/4641-moule-silicone-8-demi-spheres-pavonidea.html?gclid=CjwKCAjw9vn4BRBaEiwAh0muDCY4vh4J1-5hf8Cx5QzdbJLM65_OCizBwK8P7Y-HYJa3i5cTS-HwqxoCmDcQAvD_BwE