آموزش خمیر پیتزا ناپولیتن با تکنیک پولیش | Neapolitan Pizza Dough Recipe | پیتزا زن شو #10
سلام دوستان، به پارت دهم از مجموعه‌ی ویدیوهای پیتزا زن شو خوش اومدید!
خمیر پیتزا ناپولیتن یه خمیر ساده نیست! این خمیر پر از تکنیک‌ها، متدها و روش‌هایی هست که باید با دانش و تجربه اجرا بشه تا به اون بافت سبک، عنکبوتی و کاملاً اصیل برسی.
توی این ویدیو همه‌چیز رو تخصصی بهتون آموزش دادم از انتخاب آرد مناسب، تکنیک‌های خمیرگیری با دست و دستگاه خمیرگیر اسپیرال، مدیریت تخمیر طولانی‌مدت، چونه‌گیری و کنترل دمای خمیر گرفته تا نکاتی که باعث می‌شه خمیرت بی‌نقص و حرفه‌ای بشه.
اگه همیشه دوست داشتی یه خمیر پیتزا ناپولیتن واقعی درست کنی، این ویدیو رو از دست نده!
و مثل همیشه، یادت نره چنل رو سابسکرایب کنی، زنگوله رو فعال کنی، و ویدیو رو لایک کنی تا قسمت‌های
بعدی پیتزا زن شو رو از دست ندی!
___________________________________________
دوستان اگر می خواین که این مجموعه ویدیو ها ادامه دار باشه
نیاز به حمایت شما دارم ❤️
لایک و کامنت های این ویدیو و بقیه اپیزود های پیتزا زن شو را به بالای 5 هزار تا برسونید ❤️
حتما نفری 5 تا کامنت انگلیسی بزارید و ویدیو را لایک کنید ❤️
امار یکم پایینه دوستان نیاز به حمایتتون دارم ❤️
مرسی که حمایت می کنید ❤️
__________________________________________
دوستان عزیز از طریق لینک زیر می توانید از ما حمایت مالی کنید هم عزیزانی که در ایران هستن و هم عزیزانی که خارج از ایران هستن 🫡🌹❤️
https://hamibash.com/chefabdi
________________________________________
آموزش باز کردن خمیر با دست
https://youtu.be/vfjr3jDCZLM
آموزش چونه کردن خمیر
https://youtu.be/bpF7Oi-Pxec
آموزش سس پومودورو برای کف پیتزا
https://youtu.be/9k9MyHmqsdM
آموزش آکروبات پیتزا ( حرکات نمایشی با خمیر پیتزا)
https://youtu.be/sahBYt_6_Ew
ویدیو تنور دستساز خودم
https://youtu.be/s_h_x84Jddw
لینک پلی لیست مجموعه ویدیو های پیتزا زن شو
https://www.youtube.com/playlist?list=PLeIu0vL9FzIPCuaMp9b4w5x3h2QTYqMWb
قسمت اول : آرد شناسی
https://youtu.be/zhBS6uFkWmg
قسمت دوم : آب
https://youtu.be/3d9uN6W_ld0
قسمت سوم : مخمر
https://youtu.be/xOfuyKtgGog
قسمت چهارم : نمک
https://youtu.be/oRloDpuSar0
قسمت پنجم : پیش تخمیر ها : تکنیک پولیش
https://youtu.be/1PxrKANPm0k
قسمت ششم : پیش تخمیر ها : تکنیک بیگا
https://youtu.be/s8LiCgZmA7s
قسمت هفتم : تکنیک اسپونج و پته فرمنت
https://youtu.be/nBaHD-2zJFU
قسمت هشتم : خمیر پیتزا ایتالیایی رومانا استایل
https://youtu.be/DD3iC51Kn20
قسمت نهم : بهترین میکس پنیر پیتزا
https://youtu.be/OXzIU1OMp48
________________________________________
رسپی خمیر پیتزا ناپولیتن
هیدراتاسیون 70 %
پولیش 50 %
آرد نول ( 00 صفر ) : 1 کیلو گرم ( حتما قسمت اول آرد رو ببینید )
آب معدنی : 700 گرم
مخمر خشک فوری فعال 👇
در فصل زمستان و مناطق سردسیر : 6 گرم
در فصل تابستان و مناطق گرم و شرجی : 3 الی 4 گرم
بهترین مخمر همین مخمر خشک فوری فعال است یا مخمر تر
که هر 10 گرمش برابری می کنه با 4 گرم مخمر خشک فوری فعال
⭕ از مخمر های غیر فعال استفاده نکنید اصلا ⭕
نمک دریا بدون ید : 👇
در فصل تابستان و مناطق گرم و شرجی : 30 گرم
در فصل زمستان و مناطق سردسیر : 25 گرم
_______________________________________________
پولیش 50%
آرد 500 گرم
آب 500 گرم
مخمر ( بین 3 تا 6 گرم : بسته به نوع تخمیر طولانی یا کوتاه مدت و هر فصل خودتون تغیر بدین )
⭕ حتما ویدیو قسمت پولیش رو ببینید ⭕
_________________________________________________
خمیر نهایی
آرد 500 گرم
آب 200 گرم
نمک 25 تا 30 گرم برای هر فصل و نوع تخمیر می تونید تغیر بدید
_________________________________________________
00:24 مقدمه
02:34 شناسنامه خمیر
03:00 هیدراتاسیون خمیر
03:56 تکنیک پولیش
08:20 خمیر گیری با دست
10:40 نکات مهم راجب نمک
12:05 تکنیک فولد کردن خمیر
16:56 تکنیک لمینیشن
17:20 نمک
22:44 زمان‌بندی استراحت خمیر
25:38 تخمیر فله | تخمیر سرد
26:46 تکنیک قفل هوا
29:38 بافت خمیر بعد از تخمیر فله
31:06 چونه کردن خمیر
38:00 آکروبات پیتزا
38:40 پخت پیتزا
41:42 باز کردن خمیر با دست
46:44 نتیجه کار و خروجی خمیر
________________________________________________
#شف_عبدی #پیتزا_زن_شو #پیتزا_ناپولیتن #پیتزا_ناپولی #خمیر_پیتزا #خمیر_پیتزا_ایتالیایی #خمیر_پیتزا_ناپولی #خمیر_پیتزا_ناپولیتن #آموزش_خمیر_پیتزا #پیتزا #طرزتهیه_خمیر_پیتزا #pizzanapoletana