PIZZA in teglia ALTA IDRATAZIONE 85% a MANO - metodo "INVERSO" - DEFINITIVO! (ricetta completa)

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Per una teglia 35 x 45:
380 g Farina
320 g Acqua fredda da frigo!!!
4 g di Lievito fresco
8 g Sale
8 g Olio extra vergine di Oliva