皆様ご存じ中華一筋厨房は毎日様々な仕込みを行っております（に追われております泣）
アレとかコレとかソレとかホント色々な仕込みをスケジュールに沿って行っております（追われ続けております号泣）
そんな中今日は通称『豚肉のトリミング』を行いました。
豚肉は牛肉同様各部位のブロック単位で仕入れます。
そのブロックを更に細い部位に切り離し、筋や脂身を削いで綺麗な肉塊にします。
その後、片、絲、塊、條、丁など料理に合った切り方に切り揃えます。
今回使用したものは国産豚肉の腿肉およそ16㎏です。
筋引きをし綺麗に整えた後、片（ピェン）に切り揃えた豚肉に料理酒を含ませ柔らかくしてからゆっくりと油通し。
青々としたビジュアルと食感、抜群の香りを誇る新鮮な蒜苗（にんにくの芽）と一緒に
さっと炒めた蒜苗肉片（豚肉とにんにくの芽の炒め）に仕上げました。
心にも身体にも優しいひと品です。
中華一筋厨房はコロナニモマケズ今日も賑やかで和やかです。
≪レシピ≫ 豚腿肉、蒜苗、スープ、料理酒、塩、うま味調味料、オイスターソース、胡椒、胡麻油
中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントを企画していきたいと思っております。
また、先日メルカリショップで驚くほど秒で売り切れとなった鶏油、食べるXO醤ラー油、椒塩ですが、今回惜しくもご購入できなかった方は、また近いうち準備をし販売させていただきますのでもう少しお待ちください。
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