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오늘은 카페 비쥬얼 케이크 "라즈베리 크럼블 치즈케이크"입니다.
제가 좋아하는 아이템 중 하나가 라즈베리인데요, 다른 과일들 보다 상큼해서 맛의 포인트를 주기
좋아서 자주 애용해요.
차갑게 드셔야 맛있으니 실온에서 식힌 후, 냉장보관하여 드세요!
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➡재료 Ingredients (18cm분리팬)
✔ 크럼블&시트 Crumble & Crust of bottom
버터 105g Unsalted butter
설탕70g Sugar
소금1g-2g Salt
박력분140g cake flour
아몬드가루 30g Almond powde
베이킹파우더3g BP
✔ 치즈케이크 필링 Cheesecake
크림치즈220g Cream cheese
동물성 생크림 100g Heavy Cream
플레인요거트 혹은 사워크림60g Plain yogurt or sour cream
달걀1개 1egg
노른자1개 1egg yolk only
설탕45g sugar
옥수수전분 혹은 박력분 7g Corn starch or Cake flour
✔ 라즈베리 Raspberry
라즈베리 150g Frozen Raspberry
설탕10g sugar
레몬즙5-6g Lemon juicy
옥수수전분 5g Corn starch
➡과정
1. 라즈베리에 설탕과 레몬즙 그리고 옥수수 전분가루를 넣고 섞은뒤 냉장고에 잠시 보관한다.
1. 포마드 상태 버터에 설탕과 소금을 넣고 풀어준 후 체친 가루류를 넣고 크럼블 모양으로 잡아준다.
2. 완성된 크럼블에 반은 시트로 만들고 반은 냉장보관하여 잠시 보관한다.
1. 찬기없는 크림치즈에 설탕을 넣고 풀어주다 마요네즈 질감이 되면 달걀1개 그리고 노른자 1개를 하나씩 넣어준다.
2. 1에 생크림와 요거트(사워크림가능) 을 넣고 주걱이나 스패츌라로 살살 섞어준다.
3. 2에 체친 옥수수전분을 넣고 마무리한다.
4. 완성된 치즈케이크 반죽을 팬닝 한 후 170도로 13분 구워내어 윗면을 살짝 익힌다.
5. 준비된 라즈베리와 크럼블을 올린 후 165~170도로 35분 구워낸다(컨벡션기준)
6. 실온에서 최소 1시간 이상 식힌 후 랩핑하여 냉장고에서 10시간 이상 숙성하여 틀에서 분리한다.
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✔ 영상속 사용한재료
페이장버터와 프레지덩 사용 중 https://link.coupang.com/a/bGrg5I
레몬즙 https://link.coupang.com/a/bGrBez
생크림 https://link.coupang.com/a/bGrNM9
크림치즈는 https://link.coupang.com/a/bGn5kC
옥수수전분 https://link.coupang.com/a/bGn4lP
아몬드가루 https://link.coupang.com/a/bGn7mb
바닐라빈 페이스트 https://link.coupang.com/a/bGn870
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