Ingredientes:
Guiso de mondongo
Para cocción del mondongo
Ajo 2 dientes
Cebolla 1u.
Laurel 1 hoja.
Sal c/n.
Guiso
Mondongo 2 kg.
Garbanzos 500 gr.
Porotos 250 gr.
Panceta ahumada 200 gr.
Pechito de cerdo 300 gr.
Chorizo colorado 2 u.
Zanahorias 2 u.
Puerros 3 u.
Cebollas 3 u.
Ajo 3 dientes.
Cebolla de verdeo 3 u.
Tomates 12 u.
Extracto de tomate 1 cucharada.
Caldo de verdura c/n.
Orégano c/n.
Ají molido c/n.
Pimentón c/n.
Sal c/n.
Polenta frita
Polenta 200 gr.
Agua 600 gr.
Sal c/n.
Queso rallado c/n.
Perejil c/n.
Aceite para freír c/n.
Polenta extra para empanar c/n.