イタリア人シェフ直伝のとろとろパンナコッタと大人のキャラメルソース　Recette de panna cotta et la sauce caramel

もう７年前になりますがパリにあるイタリア系の一つ星レストランでシェフパティシエをしていた頃、イタリア人料理長に教わったパンナコッタのレシピです。
まかない用にシェフがたまに作るドルチェはどれも素朴ながら美味しく、
洗練されたレストランデザートとは違う魅力がありました。
レストランのデザートは私が全て担当していましたが
イタリアの家庭の味と人を引き付ける力をシェフから学べたのは
今でも私の大切な財産になっています。




レシピ
＊パンナコッタ＊ カップ４個分
牛乳　　　　　　　　　　２００ｇ
生クリーム　　　　　　　２００ｇ
カッソナード（キビ砂糖）４０ｇ
バニラエッセンス　　　　数滴
板ゼラチン　　　　　　　３．５ｇ
生クリームは入れずに牛乳４００ｇだけで作ってもあっさりした牛乳プリンになりそれはそれで美味しいです。

＊キャラメルソース＊
グラニュー糖　　　　　　７５ｇ
水　　　　　　　　　　　７５ｇ
ラム酒　　　　　　　　　数滴（好みで）


Recette
＊Panna cotta＊
Lait 　　　　　　　　　　２００ｇ
Crème fleurette 　　　　　２００ｇ
Cassonade ４０ｇ
Extrait de vanille 　　　 un peu
Gélatine en feuille　 　　　３．５ｇ

＊Sauce caramel＊
Sucre semoule　　　　　　７５ｇ
Eau 　　　　　　　　　　７５ｇ
Rhum brun　　　　　　　 un peu (si vous voulez)

Music
https://soundcloud.com/ghostrifter-official/hot-coffee-relaxing-study-music
https://soundcloud.com/ghostrifter-official/subtle-break-relaxing-study-music

Opening
Place de la Concorde


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