粘米粉蒸蛋糕(芝麻味) ｜粘米粉也可做蛋糕？可以呀，分享成功心得，麩質過敏也可享受美味蛋糕｜Rice Flour Steamed Cake (Gluten-free recipe)

粘米粉蒸芝麻蛋糕 #粘米粉煎蛋糕 #無麩質蛋糕 #蒸蛋糕

現在流行無麩質少糖少油，最好唔熱氣上火的食物，但很多時太健康的食物往往都不太好味，今次試做這蛋糕，用上粘米粉代替麵粉，平常粘米粉用在中式糕點不能代替麵粉做包子或麵條，因它沒有筋性，但粘米粉可以用來在西點上代替麵粉，對一些有麩質敏感的朋友可以安心食用，而且我用了有機無糖的芝麻醬增添香味，希望大家喜歡。
材料:
雞蛋黃 4隻 (50克一隻的蛋)
牛奶 60克 （我用了冇乳糖的脫脂幻，可以用平常的全脂奶）
提子核油 20克 (沒有特別味道的油皆可)
粘米粉 110克
芝麻醬 25克 (如用芝麻粉，可以用15克)
雞蛋白 4隻
糖 50克 (這已是最少用量，不可少但可以增多)
做法:
(1) 將6吋甩底蛋糕盤下面包上錫紙，為的以確保水蒸氣從下進入蛋糕內。 預備好蒸蛋糕的鑊，煲好水備用。
(2) 將雞蛋分開蛋黃和蛋白倒入不同的大碗內。
(3) 將蛋黃打發散開，依次加入芝麻醬、牛奶，再篩入粘米粉拌勻，最後加入油，拌勻至流質得來又不太流的狀就可以。
(4) 蛋白的大碗內不可有油脂，如想的話可以加一些檸檬汁或他他粉，可使蛋白打發更穩定，不過我沒有加，然後分3次加入糖，先用快速後用慢速，打發蛋白至濕性和乾性打發的狀態中間即可，不要過度打發。
(5) 將蛋白分三次加入蛋糊中，慢慢拌至均勻，但也不要打發過度。
(6) 將蛋糕糊倒入蛋糕盤中，蹬一蹬（蹬走大氣泡），糕盤上面也包錫紙 （防倒汁水入蛋糕）。
(7) 以中小火蒸45分鐘即可，蹬一蹬，揭開錫紙，將蛋糕打側放涼一陣即可食用。

廚房筆記：
＊ 這食譜可以做6吋蛋糕一個
＊ 這食譜，蒸出來的蛋糕不收縮，質感鬆軟，放入密封袋室溫可以放2-3天
＊ 糖可以用黃砂糖，這份量是用少的，不可以再減，因為（１）真的不甜，（２）糖主作用是用來支撐蛋白使蛋糕體不塌，也因為粘米粉沒有筋性所以一定要糖
＊ 留意蛋糊的質地，不可太稀，因為粘米粉的關係，太稀也會撐不到蛋糕體
＊ 粘米粉吸水，所以牛奶份量比例高一些，如用麵粉，就可以減至50克

＊ 在影片中第一次做是失敗了，原因可能很多，歸納出幾點:
（1） 蒸時火力太大，所以要用中小火或近小火，因為火力太大，蛋糕糊升得太快而塌下
（2） 蒸的時間太長，所以由50分鐘加不開蓋5分鐘，減至45分鐘即時拿出來
（3） 糖份不夠，但第二次做沒有増加糖也可以完全
（4） 芝麻味在第一個蛋糕很重，重至有些苦澀味，將40克減至25克，反而更香更好味，苦澀味全無，也因醬減少，蛋糊更輕更易處理
（5） 可能打發太久或攪拌過長時間
＊ 有了這個大概的食譜，可以隨意轉成不同味道的蛋糕如綠茶／伯爵茶／朱古力
＊ 味道是很個人的，不喜勿跟