Знаменитый Австрийский торт Захер ( Sachertorte ) от Шеф-кондитера Александр Селезнев Монако
The famous Austrian Sacher cake from Pastry Chef Alexander Seleznev Monaco
Le celebre gateau autrichien Sacher du chef patissier Alexander Seleznev Monaco
ингредиенты:
Для бисквита :
120 гр шоколада не менее 55%
120 гр сливочного масла
6 яиц разделите на желтки и белки.
120 гр сахара разделите пополам
120 гр муки
щепотка соли
Пропитка:
200 гр абрикосового конфитюра
2 ст.л. лимонного сока,
70 гр воды
Ганаш:
200 гр сливок 33-35%
300 гр шоколада не менее 55%
Для бисквита : растопите на водяной бане 120 гр шоколпда, добавьте 120 гр слив масла и премешайте до растворения масла в шоколаде, снимите с водяной бани. 6 яиц разделите на желтки и белки. 120 гр сахара разделите пополам. Желтки взбить с половиной сахара и белки отдельно взбить с половиной сахара. В растопленный шоколад с маслом ввести взбитые желтки, потом взбитые белки и в конце 120 гр муки, перемешать и выложить в форму 22 см . Выпекать при 180 град 40 мин, охладить. В 200 гр абрикосового конфитюра добавить 2 ст.л. лимонного сока, 70 гр воды и довести до кипения. Бисквит разрезать поплам, пропитать горячим конфитюром и склеить между собой, заглазировать ганашом. Ганаш: 200 гр сливок довести до кипения и вылить в 300 гр шоколада, перемешать
The famous Austrian Sacher cake from Pastry Chef Alexander Seleznev Monaco
ingredients:
For the biscuit :
120 g of chocolate 55%
120 g of butter
Divide 6 eggs into yolks and whites.
Divide 120 grams of sugar in half
120 g of flour
a pinch of salt
Impregnation:
200 g apricot jam
2 tbsp lemon juice,
70 g water
Ganache:
200 g cream 33-35%
300 g chocolate 55%
For the biscuit: melt 120 grams of chocolate in a water bath, add 120 grams of butter and mix until the butter dissolves in the chocolate, remove from the water bath. Divide 6 eggs into yolks and whites. Divide 120 grams of sugar in half. Beat the yolks with half the sugar and whisk the whites separately with half the sugar. Add the beaten yolks to the melted chocolate with butter, then the beaten whites and at the end 120 grams of flour, mix and put in a 22 cm mold. Bake at 180 degrees for 40 minutes, cool. Add 2 tablespoons of lemon juice, 70 grams of water to 200 grams of apricot jam and bring to a boil. Cut the biscuit in half, soak it with hot jam and glue it together, glaze it with ganache. Ganache: bring 200 grams of cream to a boil and pour into 300 grams of chocolate, mix
Le celebre gateau autrichien Sacher du chef patissier Alexander Seleznev Monaco
ingredients:
Pour biscuit :
120 gr de chocolat 55%
120 gr de beurre
6 oeufs divises en jaunes et blancs.
120 gr de sucre divise en deux
120 gr de farine
une pincee de sel
Impregnation:
200 gr de confiture d'abricot
2 cuilleres a soupe de jus de citron,
70 gr d'eau
Ganache:
200 gr de creme 33-35%
300 gr de chocolat 55%
Pour le biscuit: faire fondre dans un bain-Marie 120 g de chocolat, ajouter 120 g de beurre et premeshayte jusqu'a dissolution du beurre dans le chocolat, retirer du bain-Marie. 6 oeufs divises en jaunes et blancs. 120 gr de sucre divise en deux. Battre les jaunes avec la moitie du sucre et battre les blancs separement avec la moitie du sucre. Dans le chocolat fondu avec du beurre, introduire les jaunes d'?ufs battus, puis les blancs d'?ufs battus et a la fin de 120 gr de farine, melanger et mettre dans un moule de 22 cm . Cuire au four a 180 degres 40 min, refroidir. Dans 200 gr de confiture d'abricot, ajouter 2 cuilleres a soupe.L. jus de citron, 70 gr d'eau et porter a ebullition. Couper le biscuit poplam, tremper avec de la confiture chaude et coller les uns avec les autres, jeter la ganache. Ganache: 200 gr de creme porter a ebullition et verser dans 300 gr de chocolat, melanger