Австрийский Яблочно-малиновый Торт Линцер от Шеф кондитера Александра Селезнёва Монако
Austrian Apple and raspberry Linzer Cake from Pastry chef Alexander Seleznev Monaco
Gâteau autrichien Aux pommes et aux framboises Linzer du chef pâtissier Alexander Seleznev Monaco
Австрийский Торт "Линцер" знают во всём мире, он назван в честь австрийского города Линц. Это обычно песочный тарт с джемом и сверху обязательно должна быть сетка из теста!!!
Тесто:
сливочное масло 200 гр
сахарная пудра 100 гр
яйцо 1 шт
пшеничная мука 200 гр
миндальная или фундучная мука 100 гр
разрыхлитель 1/2 ч.л.
корица 1/2 ч.л.
начинка
яблоко 3 шт
малина свежероможенная 1 стакан
фруктоза 1/2 станана
крахмал 2 ст.л.
вода 4 ст.л.
Тесто: 200 гр слив масла и 100 гр сах пудры взбить, добавить 1 яйцо, 1 желток, 200 гр пшеничной муки, 100 гр миндальной или фундучной муки, 1/2 ч.л. разрыхлителя и 1 ч.л. корицы. Охладить, половину раскатать и выложить в низкую форму 2 см для тарта.
Начинка: 3 яблока почистить, порезать мелкими пластинами, слегка обжарить на слив масле и потом добавить 1 стакан свежемороженной малины, 1/2 стак фруктозы и довести до кипения. 2 ст.л. крахмала развести 4 ст..л. воды и влить в начинку, довести до кипения, снять с огня, немного охладить и выложить на тесто. Сверху сделать сеточку из оставшегося теста
выпекать при 180 град 40 мин.
Austrian Apple and raspberry Linzer Cake from Pastry chef Alexander Seleznev Monaco
The Austrian Cake "Linzer" is known all over the world, it is named after the Austrian city of Linz. This is usually a shortbread tart with jam and there must be a grid of dough on top!!!
Dough:
butter 200 g
powdered sugar 100 g
egg 1 piece
wheat flour 200 g
almond or hazelnut flour 100 g
baking powder 1/2 tsp
cinnamon 1/2 tsp
filling
apple 3 pcs
freshly ground raspberries 1 cup
fructose 1/2 cup
starch 2 tbsp.l
. water 4 tbsp.l.
Dough: Beat 200 grams of butter and 100 grams of powdered sugar, add 1 egg, 1 yolk, 200 grams of wheat flour, 100 grams of almond or hazelnut flour, 1/2 tsp baking powder and 1 tsp cinnamon. Cool, roll out half and place in a low 2 cm tart mold.
Filling: Peel 3 apples, cut into small plates, lightly fry in butter and then add 1 cup of freshly frozen raspberries, 1/2 cup of fructose and bring to a boil. Dilute 2 tablespoons of starch with 4 tablespoons of water and pour into the filling, bring to a boil, remove from heat, cool slightly and put on the dough. Make a mesh from the remaining dough on top
bake at 180 degrees for 40 minutes.
Gâteau autrichien Aux pommes et aux framboises Linzer du chef pâtissier Alexander Seleznev Monaco
Le Gâteau autrichien "Linzer" est connu dans le monde entier, il porte le nom de la ville autrichienne de Linz. C'est généralement une tarte sablée avec de la confiture et sur le dessus, il doit y avoir une grille de pâte!!!
Pâte:
beurre 200 gr
sucre en poudre 100 gr
oeuf 1 pièce
farine de blé 200 gr
farine d'amande ou de noisette 100 gr
poudre à pâte 1/2 C.
cannelle 1/2 C.
farce
pomme 3 pièces
framboises fraîches 1 tasse
fructose 1/2 stanana
amidon 2 cuillères à soupe.
eau 4 cuillères à soupe.
Pâte: 200 g de beurre et 100 g de sucre en poudre battre, ajouter 1 oeuf, 1 jaune, 200 g de farine de blé, 100 g de farine d'amande ou de noisette, 1/2 C. poudre à pâte et 1 C. cannelle. Réfrigérer, rouler à moitié et mettre dans une forme basse de 2 cm pour la tarte.
Remplissage: 3 pommes pelées, coupées en petites assiettes, légèrement frites dans le beurre, puis ajouter 1 tasse de framboises fraîchement congelées, 1/2 tasse de fructose et porter à ébullition. 2 cuillères à soupe. L. amidon dilué 4 cuillères à soupe..L. eau et verser dans la farce, porter à ébullition, retirer du feu, refroidir un peu et mettre sur la pâte. Sur le dessus, faites une maille de la pâte restante
cuire au four à 180 degrés 40 min.