上海淨素燒賣&鹹蛋黃燒賣&燒賣皮製作方法｜Shanghai Style Shaomai Recipe｜滬市糕糰點心第25集｜艾叔的廚房筆記

製作食譜Ingredients

🔴A 燒賣皮 Shao Mai Wrappers （12g X 32 pcs）
250g 中筋麵粉 All-Purpose Flour Or T55 French Flour
135g～142g 熱水 90℃↑Boiling Water

🔴B 糯米飯 Cook Sweet Glutinous Rice（Over 670g）
400g 生的圓糯米 Uncooked Round Glutinous Rice
※圓糯米需淨水浸泡4小時再烹飪
270g 淨水（煮） Water（Cook）
※淨水用量僅適合使用電飯煲或電壓力鍋烹煮

🔴C 素餡心 Vegetarian Filling（1420g = 52g X 26pcs）
670g 熟糯米飯 Cooked Glutinous Rice
60g 植物油 Vegetable oil
40g 松子仁 Pine Nuts
45g 乾香菇（泡發前） Dried Shiitake（ Before soaking）
※泡發後擠去一部分水份後獲得約150g，切丁後入餡
150g 筍丁 Vegetable oil
4g（1/2tsp） 細鹽 Fine Salt
40g 老抽 Dark Soy sauce
250g 香菇水 Shiitake Broth
40g（2tbsp）細砂糖 Caster sugar
16g 芝麻香油 Sesame Oil


🔴D 葷餡心 With Meat Filling（52g X 14pcs）
710g 素餡心 C Vegetarian Filling
40g 廣式臘腸 Cantonese Sausage
20g 豬肉鬆 Pork Floss
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8 pcs 鹹蛋黃 Salted Egg Yolk
1/2tsp 高粱酒 KaoLiang Liquor


※ 先製作C素餡心，製成後均分2份，每份710g
※ 將其中一份710g的C素餡心製成—》D葷餡心
※ C素餡心710g —》可製作13個素燒賣
※ D葷餡心770g —》可製作14個葷燒賣



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