1. TACOS DON JAIME
Entrevistado: Jaime Jasso Gonzales
🌮TACOS CON FRIJOLES REFRITOS: Hacer el relleno del taco con 1/2 kilo de frijoles negros cocidos, una taza de caldo de pollo, 3 cucharadas de manteca, 1/2 cebolla, 1 ramita de epazote y sal. Pica la cebolla. En una olla, sudar las cebollas y agregar los frijoles y luego el caldo de pollo. Mezclar con sal y epazote. Montaje: Cubrir la tortilla con la grasa del chicharrón, luego agregar los rellenos, cerrar la tortilla y luego agregar encima la cebolla y el aceite caliente
TACOS DE CHICHARRÓN: Cubre la tortilla con grasa de chicharrón, luego agrega rellenos, cierra la tortilla y luego agrega cebolla y aceite caliente encima.
🌮TACOS DE PATATA: Cubre la tortilla con grasa de chicharrón, después agrega rellenos, cierra la tortilla y después agrega cebolla y aceite caliente encima.
💸PRECIO: 7 pesos / 0.34 centavos por taco
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2. MARISCOS LOS PAISAS
DIRECCIÓN: Mercado de Jamaica
ENTREVISTADO: Chef Daniel Silva
SITIO WEB: https://mariscoselpaisa.negocio.site/
🌮PULPO AL PASTOR: Hacer Pulpo en salsa Al Pastor. Armar: Empezar por la parte superior de una piña: añadir pulpo. Añadir una piña. Añadir un pulpo. Añadir piña. Añadir pulpo y repetir el proceso hasta que esté lleno. Quemar el pulpo. Corta los tentáculos y colócalos en una parrilla plana. Añade tortillas. Cuando estén crujientes, utiliza la tortilla para sacar el pulpo. Añade las piñas. Añade cebollas. Añade guacamole y exprime una lima por encima.
💸PRECIO: $8.50 por plato
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3. COLMILLO - MASARYK
DIRECCIÓN: Esquina, Aristóteles 124, Polanco, Miguel Hidalgo, 11560 Ciudad de México, CDMX
ENTREVISTADO: Chef Javier Valenzuela
SITIO WEB: https://colmillo.mx/
🌮TROMPO DE CARNE NEGRA: Coloca las cebollas en el horno para ennegrecerlas. Cuando estén ennegrecidas, sácalas y machácalas en un mortero. Reservar la pimienta limón, el pariente) y el jugo sazonador. Sazonar la ternera con pariente, pimienta de limón y el jugo sazonador. Añadir la ceniza de cebolla. Mézclelo todo. Añadir más carne encima de la bandeja y repetir el proceso de sazonado. Añadir la carne ennegrecida al trompo. Asar durante 20 minutos. Añade la carne al plato. Sirve con cilantro, cebolla y lima. Salsas: salsa verde y roja.
🌮TACOS DE CABRITO CONFITADO: Coge cabrito y pícalo en trozos grandes. En una olla llena de manteca de cerdo, añade los trozos de cabrito. Cocer durante 6 horas, luego sacar la carne y desmenuzarla. Coge la carne de cabrito desmenuzada y añádela a la parrilla. Coloca las tortillas y úntalas con la salsa peruana de frijoles refritos. Agrega mantequilla a la parrilla. Voltéalas hasta que estén listas. Agregue aguacates encima de los tacos. Agregue salsa especial hecha con salsa de tomate Fresadilla y chiles tres chiles asados. Preparar la guarnición con tomate fresadilla, aceite de oliva, perejil y montar encima de los tacos.
🌮TACO DE FILETE QUEMADO CON TUETANO: Agregar queso asadero sobre la parrilla. Agrega la tortilla de maíz. Voltear. Agrega el filete de res y ponle sal a la carne. Añada salsa oscura y salsa blanca. Exprime lima encima. Dale la vuelta. Añade la carne encima de la tortilla. Añade cilantro. Añadir perejil frito con tempura. Agregar salsa de piquín.
💸PRECIO: $113 USD por todos los platos.
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