美食新聞報道 ｜觀塘貼地大排檔舊菜式新口味 炸蠔餅/芝麻雞/咖喱魷魚！開業半世紀三次搬遷 堅持傳承「牛下」味道｜TVB Plus

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今集《美食新聞報道》故事味緣主角雲哥，從24歲開始經營餐廳，到現在長達半世紀。粥舖、茶樓、車仔麵他都嘗試過，轉型十幾次都因為雲哥看準時機，跟著潮流一起變。雖然舊舖不在，不過每一道菜的精華依然存在，匯聚成新餐廳的招牌菜。

店內的招牌芝麻雞使用白芝麻，香口又美觀。要使芝麻達至雞皮脆、多汁、肉滑的口感，最主要在於「炸」這一步驟，火候把控至關重要。雲哥跟著時代變，迎合新口味，食客當然受落。雖然店舖地址有不少變動，不過雲哥卻一直保留親自買食材的習慣。他表示12點左右，他就會上街市買貨，他解釋即使一趟路程要走過萬步，為了保證食材的新鮮，仍然堅持這一行動。

咖喱魷魚由90年代做車仔麵的招牌餸，變成如今的下酒菜，也是雲哥的拿手菜之一。從街市買來新鮮魷魚後，將韓式甜醬、秘製咖喱醬、咖喱粉、麻油、蒜蓉混合，再與魷魚一起醃製。而入味的秘訣在於使用玫瑰露醃底味，這道惹味十足的咖喱魷魚變製作完成，深受食客喜愛。

店名及地址：新匯聚餐廳小廚 觀塘成業街15-17號成運工業大廈1樓101室

01:14 重現「牛下」風味嘅芝麻雞
04:36 每日新鮮炮製嘅咖喱魷魚
06:05 雲哥堅持親自掌廚十幾年嘅炸蠔餅

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