.
Masi seputar Cakue nih moms.. banyak dr kalian yg udah cobain dan berhasil... 👍🏻👍🏻👍🏻 well done.. bagi yg belom berhasil cobain tips berikut:
✅ tiap tepung dan merk beda kelembaban nya.. dari hasil experiment ku berkali2, jujur penambahan air selalu aku sesuaikan. Patokan ku ada di texture dan kelembaban adonan.
✅ pada saat ulenan pertama, jangan terlalu kalis, hanya di stage tercampur dan agak lembek/lengket di tangan, jangan panik, dan jangan tambahkan tepung atau apapun. Diamkan 30 menit.
✅ pada saat akan menguleni yg ke 2 kali nya.. pegang dan angkat adonan dulu, jika texture nya mendekati kalis dan tidak lengket di tangan. Kemungkinan tepung yg di pakai less moist, bole di tambahkan sedikit air, maximum 50 gram. Tambahkan sedikit air, jangan langsung, lihat texture bertahap. Lalu uleni 5 menit ke dua.
✅ uleni hingga hampir kalis (75%).. tidak perlu window pane. Krn kita mau cakue yg berongga, bukan roti yg lembut.
✅ patokan apakah adonan cakue siap untuk di proofing adalah, cukup melur (mirip permen karet) dan tidak terlalu lengket di tangan spt ulenan pertama tadi. Diamkan 2-3 jam. Max 4 jam.
✅ setelah full proof, lebarkan adonan di flat surface tanpa di gilas/di tekan2 pipih. Cukup dengan di bentangkan dari bagian bawah dengan kedua tangan yg di taburi tepung. Dalam stage ini, adonan memang agak lengket, pastikan taburi meja dengan tepung.
✅ waktu menggoreng, panaskan minyak terlebih dulu (170•C) dan goreng cakue dengan cara di putar2 menggelinding
C! Saved bbrp cuplikan di highlights, please check and GOOD LUCK 🤗🤗🤗
.
📝Recipe : @moucup
Bahan Cakue:
🥖 290gr tepung protein sedang
🥖 50gr tepung protein tinggi
🥖 2 butir telur + air = 245-250 gr (tergantung kelembaban masing2 tepung)
🥖 1 sdt garam
🥖 1 Sdm minyak canola
🥖 1/4-1/2 sdt / 1-2 gr ragi
🥖 2 sdt gula pasir
🥖 2-3 sdt baking powder
Garlic Infused:
🥖 4 siung bawang putih
🥖 Ngohiong Bubuk / 5 spices powder sejumput
🥖 1 sdm air panas
🥖 2 sdt gula
🥖 1/2 sdt garam
Tambahan:
🥛 5-50 gr air (sesuaikan kondisi tepung)
.
Cara membuat Garlic Infused:
1. Parut bawang putih
2. Tambahkan gula, garam dan 5 spices
3. Aduk rata
.
Cara membuat Adonan:
1. Campur semua bahan cakue jadi 1
2. Uleni dengan mixer paddle speed 4 (5 menit). Diamkan 30 menit
3. Uleni lagi 5 menit, speed 4/medium
4. Pindah kedalam container tertutup yang ditaburi tepung. Bentuk sesuai kotak, diamkan 2 -3 jam
5. Setelah 2 -3 jam. Bentangkan, pipihkan adonan Pada meja yang sudah ditaburi tepung
6. Setengah sisi adonan dioles dengan parutan bawang putih.
7. Lipat adonan, menjadi uk 60x10, lalu diamkan 5 menit.
8. Potong menjadi 20 pcs lebar @3cm
9. Panaskan minyak suhu 170 derajat
10. Lalu tumpuk adonan satu dengan 1 bagian adonan yg lain, total menjadi 10 pasang
11. Lalu tekan bagian tengah menggunakan sumpit/bambu
12. Tarik adonan lalu langsung/segera goreng dengan cara di bolak balik putar2 hingga coklat, lalu angkat dan tiriskan
.
Big thanks to videographer : @anakmata_media
.
#hwc_bringingordinarytothenextlevel #instagram #homemadewithc #homemadewithC! #moucup #moucupproject #youtiao #garlicinfused #youtiaowithgarlicinfused #homemade #doyanbaking #doyanmasak #homemadefood #berbagiresep #hwc_garlicinfusedyoutiao #hwc_cakue #hwc_youtiao