毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送している「噂の！東京マガジン」の
料理コーナー「令和の常識やって！TRY」公式YouTubeチャンネル。
今回は、赤坂にある、言わずと知れた中華の名店
「広東名菜 赤坂璃宮」の名匠、譚彦彬シェフに、
ピーマンがシャキッと美味しい「チンジャオロース」の
レシピを教えて頂きました。
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【材料 】2人分
ピーマン ３個(緑：２個 赤：１個)
干ししいたけ(戻したもの) １枚
豚バラ(スライス） １４０g
[下味用調味料]］
溶き卵 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
こしょう 少々
サラダ油 大さじ１
片栗粉 ひとつまみ
にんにく 少々
しょうが 少々
白ねぎ 少々
[合わせ調味料]
鶏がらスープ(液体) 大さじ１
塩 ひとつまみ
砂糖 ひとつまみ
しょうゆ 小さじ１/３
オイスターソース 大さじ１
こしょう 少々
ごま油 少々
紹興酒 小さじ１
片栗粉 ふたつまみ
塩 適量
サラダ油 適量
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【作り方 】
①［ピーマン・干ししいたけ］を細切りにする。
②［にんにく・しょうが・ねぎ］をみじん切りにする。
③ 豚肉を細切りにする。
④［下味用調味料］をボウルで混ぜ、ムラがなくなったら③を加える。
⑤［合わせ調味料］を別のボウルで混ぜる。
⑥ 鍋に湯を沸かし、沸騰したら【塩・サラダ油】を加え、
①を入れる。
⑦ ⑥が強火で一煮立ちしたら、すぐにザルに上げる。
⑧ 強火で熱したフライパンに多めのサラダ油を入れて③を炒め、
肉に軽く焼き色が付いたら余分な油を切る。
⑨ 強火で熱したフライパンにサラダ油を入れ、②を炒める。
⑩ ⑨の香りが立ってきたら、⑦⑧⑤の順に加え、
軽く混ぜ合わせたら皿に盛り付けて完成。
★Point★
・事前に合わせ調味料を準備して加熱時間は最低限にすると、
ピーマンの水分が逃げず、シャキッと食感に仕上がり、
また冷めても美味しくいただける。
・食材に [水で戻した干ししいたけ] を入れることで
より強い旨みが生まれる。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」
毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞
森本毅郎 小島奈津子
井崎脩五郎 清水国明 山口良一 笑福亭笑瓶 風見しんご 深沢邦之
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