毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
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今回は、中華の超大人気メニューチャーハン！
しかも、それを伝授するのは六本木の名店「中国名菜 孫」より
中国料理界の最高位 特級厨師の孫成順シェフ。
美味しいチャーハンの決め手は「香り」。
香り高いサラサラチャーハン、しかも味付けは塩だけ！？
なぜここまで美味しいのか不思議なくらい絶品チャーハン
ぜひお試しあれ。
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■食材
・【エビ・ホタテ・イカ】：各４０ｇ
※冷凍のシーフードミックスでも可。
★紹興酒：大さじ１
★塩：大さじ１
★こしょう：少々
・水溶き片栗粉(片栗粉と水の割合は９：１)：大さじ１と1/２
・ブロッコリー(さいの目に切った茎の部分と
お好みのサイズに切った花の部分をあわせて)：２０ｇ
・卵：1個
・サラダ油：大さじ３
・ごはん(冷めたもの)：３００ｇ
・塩：小さじ１
・長ねぎ(粗みじん切り)：２５ｇ
■作り方
①【エビ・ホタテ・イカ】をボウルに移し
★の調味料を加える。
そして、粘り気が出るまでしっかり混ぜる。
②①に分量の水溶き片栗粉を加えたら
具材一つ一つをコーティングするイメージで
さらに混ぜる。
③②とブロッコリーを沸騰したお湯に20秒程湯通したら
水気を切って置いておく。
④フライパンにサラダ油をひき
軽く煙が出る程度まで強火にかけたら
卵を割り入れる。
⑤卵は香ばしい香りが出るまで
軽くほぐしながら炒める。
⑥⑤にごはんを加えたら弱火にし
さらにほぐしながら炒める。
⑥のごはんがパラパラになり始めたら
塩を加えて全体になじむようさらに炒める。
⑧ごはんを加えてから弱火で2分半程度炒めたら
【③の具材・長ねぎ】を加えて
強火でさっと炒めて完成。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞ 森本毅郎 小島奈津子
井崎脩五郎 清水国明 山口良一 笑福亭笑瓶 風見しんご 深沢邦之
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