毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送している「噂の！東京マガジン」の
料理コーナー「令和の常識やって！TRY」公式YouTubeチャンネル。
今回は、六本木の名店「中国名菜 孫」の孫成順シェフのケチャップを使わない本場中国の絶品エビチリを伝授してもらいました！
中国料理界の最高位 特級厨師が生み出す本物のエビチリは
今までのエビチリの常識を変える！？皆さんもやって！TRY。
【材料 3人分】
芝エビ 200g
※バナメイエビ・ブラックタイガーでも可
塩 小さじ１
紹興酒 ※日本酒でも可 大さじ１
こしょう 少々
片栗粉 大さじ２
揚げ油 適量
炒める用のサラダ油 適量
豆板醤 大さじ１
ごま油 少量
〈ソース）
長ネギ 1/4本
しょうが 1/2片
にんにく 2片
にんにくの芽 1本
唐辛子 ※鷹の爪でも可 2本
☆合わせ調味料
紹興酒 ※日本酒でも可 大さじ１
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1と1/2
黒酢 大さじ1
酢 大さじ1
ガラスープ 200cc
水溶き片栗粉 1と1/2
〈衣〉
卵 1個
片栗粉 大さじ8
サラダ油 少量
【作り方】
① 長ネギ、しょうが、にんにくをみじん切り。
お好みでにんにくの芽、唐辛子をざく切りにする。
② エビの皮をむいたら、背に切れ目を入れ
背わたがある場合はきれいに取り除く。
③ ②を軽く水洗いし
キッチンペーパーなどで水気を取りボウルに移す。
④ ③に分量の【塩・紹興酒・胡椒・片栗粉】を加え混ぜる。
⑤ 別のボウルに☆の調味料を合わせたら①の食材を全て加える。
⑥ さらに別のボウルで【卵・片栗粉・サラダ油】を
とろみが出るまでしっかり混ぜ合わせて衣を作る。
⑦ エビの入った④のボウルに⑥の衣を流し入れ
全体になじむよう軽く和える。
⑧ ⑦のエビを180度の油で30秒程度揚げたら
取り出して余分な油を切る。
⑨ 油を引いたフライパンに豆板醤を加え、弱火でじっくり炒める。
⑩ ⑨に⑤の合わせ調味料を加え
ふつふつと煮立ってきたら⑧のエビをさらに加えてさっと炒める。
⑪ 最後に香りづけのごま油をかければ完成。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」
毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞
森本毅郎 小島奈津子
井崎脩五郎 清水国明 山口良一 笑福亭笑瓶 風見しんご 深沢邦之
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BS-TBS公式チャンネル
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中国名菜 孫HP
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