今回は九州玄界灘でとれた渡り蟹を使った真薯です。なんとも言えないふわふわとした食感で、作り手の私達も試食兼ねて堪能しています。花菱のこだわりの昆布と鰹節でとった一番出汁でお椀に仕上げております。良かったらご覧になって、少しでも日本料理の魅力が伝われば幸いでございます。
0:00 調理風景ハイライト
0:31 一番出汁の調理
1:54 渡り蟹の下処理
3:12 お椀の食材調理
6:32 蟹真薯の調理
7:45 お椀出汁の味付け
8:12 蟹真薯（かにしんじょ）のお椀盛付
【日本料理 花菱について】
佐賀県唐津にある老舗日本料理店「花菱（はなびし）」です。福岡の博多で日本料理を修行し、九州佐賀県唐津市で店を始めて50年以上になりました。九州の玄界灘の活魚や、唐津の旬の物を使い、素材の美味しさをいかしたシンプルな日本料理を日々追及しております。
YouTubeへの動画掲載は、普段お客様が目にできない調理風景をご覧いただくことで、より日本料理を好きになって頂ければと思い動画を作っております。地味ではございますが、職人が一つ一つ丁寧に仕事する風景を拙い動画編集ではございますが、少しでもお伝えできれば幸いです。
【日本料理 花菱についての関連情報】
・ホームページ（店舗情報）
https://karatsu-hanabishi.jp/
・オンライン花菱（ネットショップ）
https://shop.karatsu-hanabishi.jp/
・インスタグラム（花菱フォト）
https://www.instagram.com/hanabishi.gram/
【BGM】
Thank you for letting me use the music.
Chillhop Music
https://www.youtube.com/user/Chillhopdotcom
・Nymano - Cold Outside https://chll.to/dc9e9a63
・Psalm Trees, Guillaume Muschalle - bringmesun https://chll.to/984e4d89
・Aiguille - Day and Night https://chll.to/b2947167
・Leavv - Valley https://chll.to/c5c48dac
Song: Bloome - Forever
Music provided by Vlog No Copyright Music.
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported
Video Link: https://youtu.be/feR6HqgtyIk
【おすすめ動画】
魚介類のさばき方をわかりやすくご説明されています。捌き方が気になる方は下記の動画を参考にされてみてはいかがでしょうか？
・蟹（わたりがに）のさばき方 - How to filet Blue swimming clab -｜日本さばけるプロジェクト（海と日本プロジェクト）
https://www.youtube.com/watch?v=TLlIcgyGvII&t=34s
#職人
#和食
#Japanesecuisine