もっと早く知りたかった！揚げるより、美味しくなる！？
油を最小限で作る、揚げ出し豆腐の作り方！
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Taught by a Chef! Make Tofu Even More Delicious!
【Agedashi Tofu & Chicken! (Deep-Fried Tofu & Chicken in Savory Sauce)】
Amazingly Tender Chicken Preparation!
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【本日のレシピと食材】2人前
木綿豆腐 １丁※400g
鶏むね肉 １枚※約350ｇ
片栗粉 適
万能葱 適
サラダ油 ５０ｃｃ※足りなければ足します
万能葱 適
（鶏肉の下味）
塩 ひとつまみ※約1.5g
ホワイトペッパー 少々
砂糖 ひとつまみ※約1.5g
（みぞれ出汁）
水 １５０ｃｃ
しょうゆ 大さじ２杯※約30㏄
みりん 大さじ２杯※約30㏄
砂糖 小さじ１杯※約3.5ｇ
かつお節 １ｐ※約4.5ｇ
大根おろし ４０ｇ※搾った物
【Today's recipe and ingredients】Serves 2
Firm Tofu – 1 block (400g)
Chicken Breast – 1 piece (approx. 350g)
Potato Starch – As needed
Green Onions – As needed
Vegetable Oil – 50ml (Add more if needed)
Green Onions – As needed
(Chicken Marinade (Seasoning for Chicken))
Salt – A pinch (approx. 1.5g)
White Pepper – A pinch
Sugar – A pinch (approx. 1.5g)
（Grated Daikon Dashi (Mizore Dashi)）
Water – 150ml
Soy sauce – 2 tablespoons (approx. 30ml)
Mirin – 2 tablespoons (approx. 30ml)
Sugar – 1 teaspoon (approx. 3.5g)
Bonito flakes – 1 packet (approx. 4.5g)
Grated daikon – 40g (after squeezing out excess water)
【作り方】
① 豆腐のパックに切り込みを入れて、逆さにし 3時間置いて水気を切ります。
② 鶏肉を食べやすい大きさに切って、塩と胡椒 砂糖を振って味をつけて20分間置きます。
③ 豆腐を8等分にカットします。
④ 豆腐と鶏肉に片栗粉をまぶします。
⑤ フライパンに油を敷いて、豆腐を焼きます。※中火でジックリと焼きます。
⑥ 豆腐の全ての面を焼きます。
⑦ 全体に焼き色が付いたら、フライパンから取り出します。
⑧ 同じフライパンで、鶏肉を焼きます。
⑨ 鶏肉に火が入ったら、取り出します。
⑩ フライパンに残って油を拭き取ります。
⑪ フライパンに、みぞれ出汁の材料を全て入れて沸かします。
⑫ 盛り付けた、豆腐と鶏肉にみぞれ出汁をかけて、お好みで万能葱を散らします。
【How to make】
① Make cuts in the tofu package, turn it upside down, and let it sit for 3 hours to drain excess moisture.
② Cut the chicken into bite-sized pieces, season with salt, pepper, and sugar, then let it sit for 20 minutes.
③ Cut the tofu into 8 equal pieces.
④ Coat the tofu and chicken with potato starch.
⑤ Heat oil in a frying pan and fry the tofu. Cook on medium heat, allowing it to crisp slowly.
⑥ Cook all sides of the tofu until golden and crispy.
⑦ Once the tofu is evenly browned, remove it from the frying pan.
⑧ In the same frying pan, cook the chicken.
⑨ Once the chicken is fully cooked, remove it from the frying pan.
⑩ Wipe off any excess oil remaining in the frying pan.
⑪ Add all the ingredients for the mizore dashi into the frying pan and bring to a boil.
⑫ Pour the mizore dashi over the tofu and chicken, then garnish with green onions to your taste.
【作り方のポイント】
① 豆腐は、自分の重みで水切りをすると 揚げ出しに丁度良い水切り状態になります。
② 豆腐の大きすぎると、中まで火が入りづらいです。
③ 鶏肉に、砂糖を振ると柔らかくジューシーになります。
【Makeup points】
① By letting the tofu drain under its own weight, it reaches the perfect consistency for agedashi tofu.
② If the tofu is too large, it will be harder to cook through to the center.
③ Sprinkling sugar on the chicken helps make it tender and juicy.
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令和6年8月現在 火曜日と金曜日の２回 17時に配信をしております。
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（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は、家族の為に料理を作って出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。
(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.
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