ゆで方と下処理 ひと工夫で究極のポテトサラダになります！
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Taught by a Chef! Make ordinary potato salad even more delicious!
The ultimate potato salad!
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【本日のレシピと食材】３～４人前
ジャガ芋 ３個※今回は男爵芋450g
ウィンナー １袋※シャウエッセン１袋
玉ねぎ ４分の１個※約50g
きゅうり １本※約100g
塩 １ｇ※芋の下味用
塩 ひとつまみと少し※約2g きゅうりの下味
塩 ひとつまみ※約1.5ｇ 玉葱の下処理用
（調味料）
マヨネーズ 大さじ４杯※約60g
つぶマスタード 小さじ１杯※約5g
塩 ひとつまみ※約1.5ｇ調整用
砂糖 ひとつまみ※約1.5ｇ調整用
ブラックペッパー 少々※好みで調整
【ingredients】Serves 3-4
Potatoes: 3 pieces (this time, 450g of Danshaku potatoes)
Sausages: 1 pack (this time, 1 pack of Schaubessen)
Onion: 1/4 piece (approximately 50g)
Cucumber: 1 piece (approximately 100g)
Salt: 1g (for seasoning the potatoes)
Sugar: A pinch (about 1.5g)
Black pepper: A small amount (adjust to taste)
(Seasonings)
Mayonnaise: 4 tablespoons (approximately 60g)
Dijon mustard: 1 teaspoon (approximately 5g)
Salt: A pinch (about 1.5g) for adjustment
Sugar: A pinch (about 1.5g) for adjustment
Black pepper: A pinch (adjust to taste)
【作り方】
① ジャガ芋を良く洗って、皮むきを使って皮を剥きます。
② 早く茹で上がるように、４等分にカット。
③ 切った断面のでんぷんを洗い流して、タップリの水を入れて茹でます。
④ お湯が沸いたら、ウィンナーを入れて3分茹でます。
⑤ ウィンナーは引き上げます。
⑥ ジャガ芋は、約20分間茹でます。
⑦ 胡瓜を薄くスライスします。塩を2g入れて優しく揉んで下味を付けます。
⑧ 5分ほど置いてから、水分を搾ります。
⑨ 玉ねぎも薄くスライスします。塩をひとつまみ入れて優しくもみ洗います。
⑩ 水分を搾ります。
⑪ ウィンナーを食べやすい大きさに切ります。
⑫ ジャガ芋が茹で上がったら、お湯を捨てて１分ほど炒って余分な水分を飛ばします。
⑬ ジャガ芋を少し潰して塩を入れ、玉葱を入れたら軽く混ぜて冷まします。
⑭ ジャガ芋が冷めたら、ウィンナーと胡瓜を入れて全ての調味料を入れて合わせます。
【How to make】
① Wash the potatoes well and peel the skin using a peeler.
② Cut the potatoes into quarters to ensure they cook faster.
③ Rinse the starch off the cut surfaces, then place the potatoes in plenty of water and bring them to a boil.
④ Once the water boils, add the sausages and boil for 3 minutes.
⑤ Remove the sausages from the pot.
⑥ Boil the potatoes for about 20 minutes.
⑦ Slice the cucumber thinly. Add 2g of salt and gently massage to season.
⑧ Let it sit for about 5 minutes, then squeeze out the excess moisture.
⑨ Slice the onion thinly, add a pinch of salt, and gently rub to wash out the bitterness.
⑩ Squeeze out the excess water from the onion.
⑪ Cut the sausages into bite-sized pieces.
⑫ Once the potatoes are boiled, drain the water and sauté them for about 1 minute to remove any excess moisture.
⑬ Mash the potatoes slightly, add salt, and then mix in the onions lightly. Let the mixture cool.
⑭ Once the potatoes have cooled, add the sausages and cucumbers, then mix in all the seasonings and combine everything thoroughly.
【作り方のポイント】
① ジャガ芋を茹でる時は、水から茹でます。
② 強火で茹でると、表面から火が入り過ぎて崩れてしまい、水っぽくなります。
③ ジャガイモを炒る事で、中はシットリとホクホクに仕上がります。
④ 胡瓜には下味をシッカリと付けます。
【Makeup points】
① When boiling the potatoes, start by adding them to cold water.
② Boiling on high heat can cause the surface to cook too quickly, leading to the potatoes breaking apart and becoming watery.
③ By frying the potatoes, the inside becomes moist and fluffy, giving them a perfect texture.
④ Be sure to season the cucumber well to enhance its flavor.
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（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は、家族の為に料理を作って出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。
(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.
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