パン粉がサクサク！中はホクホク！お肉屋さんより美味しいコロッケ！
Taught by a Chef! A nostalgic taste of the good old days!
【Homemade Croquettes】
Croquettes with potatoes soaked in the rich umami of meat!
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【本日のレシピと食材】3～４人前
ジャガ芋 ４５０ｇ
玉ねぎ 半分※約１００ｇ
豚ひき肉 １５０ｇ
生パン粉 １００ｇ
キャベツ 適
（調味料）
バター １５ｇ
塩 小さじ半分※味を確認して入れる
ホワイトペッパー 適
砂糖 小さじ１※約３ｇ
酒 大さじ２※約３０ｃｃ
みりん 大さじ１※約１５ｃｃ
しょうゆ 大さじ１※約１５ｃｃ
（バッター）
卵 １個
水 大さじ１※約１５ｃｃ
小麦粉（薄力粉） 大さじ３※約２４ｇ
【ingredients】Serves 3-4
Potatoes: 450g
Onion: Half (approximately 100g)
Ground pork: 150g
Fresh breadcrumbs: 100g
Cabbage: As needed
(Seasonings)
Butter: 15g
Salt: 1/2 teaspoon (adjust to taste)
White pepper: To taste
Sugar: 1 teaspoon (approximately 3g)
Sake: 2 tablespoons (approximately 30ml)
Mirin: 1 tablespoon (approximately 15ml)
Soy sauce: 1 tablespoon (approximately 15ml)
（Coating with breadcrumbs）
Egg: 1 egg
Water: 1 tablespoon (approximately 15ml)
All-purpose flour: 3 tablespoons (approximately 24g)
【作り方】
① ジャガ芋の皮を良く洗い、ドロを洗い流します。
② 1個20g程度の大きさにカットします。
③ ボールに入れて、切った断面のでんぷんを洗い流します。
④ 水を切って、ラップをしたら６００ｗの電子レンジで３分+3分+2分を3回に分けて加熱します。※途中でじゃが芋を裏返します。
⑤ 粗熱を取り、まだ温かいうちに皮を剥いて、潰します。
⑥ 玉ねぎをみじん切りにします。
⑦ フライパンにバターを溶かし、玉葱を入れて塩とホワイトペッパーで下味をつけ炒めます。
⑧ 豚肉を入れて、塩とホワイトペッパーを入れ下味を付けたら、火が通るまで炒めます。
⑨ 調味料を入れて、汁が少なくなるまで炒めます。
⑩ ジャガ芋と肉を合わせてよく混ぜます。味の確認をして、塩と胡椒で調整します。
⑪ 温かいうちに、形成して冷蔵庫で３０分冷やし固めます。
⑫ バッターを作ります。
⑬ 固まったコロッケをバッターにくぐらせ、パン粉を付けます。
⑭ さらに冷蔵庫で３０分置き、パン粉とバッターを馴染ませます
⑮ 160度の油で、4分間揚げ 一度引き上げて1分休ませ 更に170度の油で2分半から３分揚げます。
⑯ お皿に盛り付けて完成
【How to make】
① Wash the potatoes thoroughly to remove any dirt.
② Cut the potatoes into pieces about 20g each.
③ Place the potato pieces in a bowl and rinse off the starch from the cut surfaces.
④ Drain the water, cover with plastic wrap, and heat in the microwave at 600W for 3 minutes, then 3 minutes, and finally 2 minutes in three separate intervals. Be sure to flip the potatoes halfway through the cooking time.
⑤ Let the potatoes cool slightly, then peel off the skin while they are still warm and mash them.
⑥ Finely chop the onion.
⑦ Melt the butter in a frying pan, add the onion, and sauté with salt and white pepper to season.
⑧ Add the ground pork, season with salt and white pepper, and sauté until fully cooked.
⑨ Add the seasonings and stir-fry until the liquid reduces.
⑩ Combine the mashed potatoes and the meat mixture, and mix well. Taste and adjust the seasoning with salt and pepper if needed.
⑪ While the mixture is still warm, shape it into croquettes and refrigerate for 30 minutes to firm up.
⑫ Prepare the batter for coating the croquettes.
⑬ Dip the chilled croquettes into the batter, then coat them with breadcrumbs.
⑭ Place the croquettes back in the refrigerator for another 30 minutes to allow the batter and breadcrumbs to set.
⑮ Fry the croquettes in oil at 160°C for 4 minutes, then remove and rest for 1 minute. Afterward, fry them again at 170°C for 2.5 to 3 minutes.
⑯ Plate the croquettes and they are ready to serve!
【作り方のポイント】
① じゃが芋の形成は、温かいうちに行います。
② 形成後は、冷蔵庫で冷やし固めます。
③ パン粉はタップリとつけて、冷蔵庫で安定するように30分置きます。
④ 揚げ始めは160度 揚げ上がりの温度は170度で仕上げます。
【Makeup points】
① Shape the potatoes while they are still warm.
② After shaping, refrigerate the croquettes to firm them up.
③ Coat the croquettes generously with breadcrumbs, then refrigerate for 30 minutes to allow them to set.
④ Start frying at 160°C, then finish frying at 170°C for a crispy texture.
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都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
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北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
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