湘南鵠沼『ミル・プランタン』のケーキ教室です。
第1回目は、紅茶のシフォンケーキを作ります。
【目次】
00:06材料と道具
00:21 型の説明
01:08 紅茶液を作る
01:58 オーブンのセット
02:00 卵黄と卵白に分ける
03:04卵黄生地を作る
06:54メレンゲを作る
11:08卵黄生地とメレンゲを混ぜる
13:11型に流し込み、オーブンに入れる
14:35オーブンから出す
15:25型をはずす
18:24盛り付ける
【材料】直径17～18㎝のシフォン型1台分
ティーバッグ 2袋（紅茶液用）
湯 70～75cc
卵（Lサイズ）3個
なたね油 または サラダ油 15g（大さじ1.5杯）
塩 ２つまみ
砂糖 40g（卵黄生地用）
薄力粉 75g
ティーバッグ １袋
砂糖 40g（卵白用）
【作り方】
① 濃い紅茶液を作る。 器にティーバッグ2袋と湯70～75ccを入れ、電子レンジ（500～700W）に沸騰するまで 30秒くらいかける。蓋をして蒸らす。しばらく放置して冷ましておく。
② オーブンを180℃にセットしておく。
③ 砂糖は40gずつ計っておく。
④ 卵を別々のボウルに割り入れて、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
⑤ ボウルに、卵黄、なたね油、紅茶液、塩、砂糖、薄力粉を入れ、
泡立て器でなめらかになるまで良く混ぜる。ティーバッグ１袋分の茶葉も加える。（卵黄生地）
⑥冷やしておいた卵白をハンドミキサーで泡立てる。ふんわりしてきたら、砂糖を2回に分けて加えながら、さらに泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
⑦卵黄生地にメレンゲを３分の１量ずつ加え、泡立て器で混ぜる。最後に泡立て器をゴムベラに替え、底からかき混ぜる。
⑧型に生地を流し込む。
180℃のオーブン下段で25～30分間焼く。途中20分くらいで型の向きを替える。
★型のサイズによって焼く時間が違う。
小さい型（直径13～14cm）の場合は、20～25分。
★生地が余った時のためにマフィンカップをあらかじめ用意しておくとよい。
★生地は必ず７～８分目まで入れる。それ以上入れると、
焼いている間にふくらんであふれ出る。余った生地はマフィンカップに入れる。
⑨オーブンから出したら2回ショックを与え、型ごとひっくり返してそのまま冷ます。
完全に冷めたら、型からはずす。
★ショックを与えると上部のふくらんだ部分は縮まない。
★マフィンカップの場合はひっくり返さなくてもOK。
焼いた日は、かなりフワフワなので切りにくいが、1日冷蔵庫で冷やすと切りやすくなる。
必ず冷蔵庫で保存し、2～3日中にいただく。お好みで生クリームを添えて。
★シフォンケーキは焼きっぱなしなので焼菓子のようなイメージを持たれる方もいるかも しれませんが、水分を加えているので半生菓子です。必ず、冷蔵庫で保存してください。
★冷凍もできますので、良い状態で長く保存したいときは、カットして保存容器に入れるなどして冷凍庫へ。
プレーンシフォンケーキはこちら。
https://youtu.be/L0It2TQIey0
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