【圧倒的に好きなフランスの家庭料理！】
マッシュポテトとミートソースのグラタン
(アッシ・パルマンティエ)
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滑らかで濃厚なマッシュポテトと、
旨味がぎっしり詰まったミートソースが
最高に合う一皿。
フランスでよく作られている家庭料理ですが、
個人的に1番好きなグラタンです。
それくらいとにかく美味しい！
おもてなし料理でも大人気間違いないので、
ぜひお試しください👨🍳
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■調理時間目安:40分
■材料:3-4人分
〈マッシュポテト〉
◯じゃがいも 400g
◯バター 30g
◯牛乳 100mL
【A】粉チーズ 30g
【A】塩 3g
【A】あらびき黒こしょう 適量
〈ミートソース〉
◯オリーブオイル 大さじ１
◯にんにく 1欠片(５g)
〈B〉合い挽き肉 300g
〈B〉塩 ふたつまみ
〈B〉あらびき黒こしょう 適量
｛C｝玉ねぎ 1/2個
｛C｝にんじん 1/2本
｛C｝セロリ 1/2本
◯赤ワイン 60mL
◯カットトマト缶 1/2缶
◯ローリエ 1枚
◯塩 適量
◯あらびき黒こしょう 適量
〈仕上げ〉
◯ピザ用チーズ 適量
◯粉チーズ お好みで
◯イタリアンパセリ 適量
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■作り方
［下準備］
玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはみじん切りにする。じゃがいもは皮をむき、1cm程度の幅に輪切りにする。イタリアンパセリは荒く刻む。
〈マッシュポテト〉
①鍋にじゃがいもを入れ、ヒタヒタになるくらいまで水を入れる。弱火でじゃがいもが柔らかくなるまで煮込む。
②ザルで水を切り、じゃがいもを鍋に戻してから弱火にかけ、さっと炒めて水分を軽くとばす。
③マッシャーなどでじゃがいもをペースト状になるまで潰し、バターを入れて優しく混ぜる。牛乳を入れ、弱火にかけながら混ぜる。【A】を入れ、味を調える。
〈ミートソース〉
①フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、泡がふつふつするまで弱火で炒めてから〈B〉を入れ、さっと炒めて焼き色をつける。{C}を入れ、しんなりするまで弱火で炒める。
③赤ワインを入れ、ひと煮立ちさせてからカットトマト缶とローリエを入れ、半分くらいの水分になるまで中火で煮詰め、塩とあらびき黒こしょうで味を調える。
〈仕上げ〉
①耐熱容器にミートソースを敷き、その上にマッシュポテトをのせ、ヘラで滑らかにならす。
②ピザ用チーズと粉チーズをかけ、230℃のオーブンで10分程度焼き、イタリアンパセリをかける。
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■POINT
☆じゃがいもは冷水の状態から、ゆっくり煮ることで甘みのあるじゃがいもになります。
☆玉ねぎ、にんじん、セロリをしっかり炒めることで、コクが増し、おいしいミートソースになります。
☆カットトマト缶を煮詰めることで、甘みとコクが増します。
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