#장어덮밥 #데리야끼소스 #보양식
소스가 흥건해서 질척거리는 장어는 그만 드세요!
토치로 한번 더 구워 껍질은 바삭하고 쫄깃쫄깃!
속살은 느끼함없이 오래도록 촉촉하게!
은은하게 달큰한 데리야끼 소스로
일본 현지보다 더 맛있는 장어덮밥!
이제 집에서도 맛과 건강까지 챙기는
여름 보양식, 장어덮밥 드세요!
장어덮밥 재료 ------------------------------------
- 민물장어 1kg, 계란 3개,
대파 1대, 양파 반개, 생강 10g, 마늘 35g, 홍고추 1개,
간장 반컵, 청주 반컵, 맛술 반컵, 설탕 반컵(4/5), 다시물 반컵,
깻잎, 생강채 약간, 밥, 소금 약간
장어덮밥 레시피 ---------------------------------
1. 재료 손질
- 뜨거운 물을 껍질쪽에 부어준다
- 칼등으로 긁어내고 키친타올로 닦아낸다
- 굽기 좋게 썬 다음, 소금으로 밑간한다
2. 데리야끼 소스 만들기
- 석쇠에 양파 반개, 대파 한대, 편 마늘 35g, 편 생강 10g,
홍고추 1개를 올리고 토치로 구워준다
- 냄비에 간장 반컵, 청주 반컵, 맛술 반컵, 설탕 반컵 살짝 부족하게
다시물(다시마+가다랑어포) 반컵 넣는다
- 구운 야채넣고 한소끔 끓인 다음 5분간 졸인 후
체에 걸러 내려받는다
3. 쪄내기
- 찜기에 면포 깔고 장어를 올린다
- 물이 끓으면 20분간 쪄낸다
4. 굽기
- 코팅 팬에 기름 약간 두루고 중약불에서 구워준다
- 겉면이 노릇노릇해졌으면 약불에서 소스 4큰술 넣고 졸인다
뒤집고 다시 4큰술 넣고 졸여준다
- 소스가 졸여지면 솔에 묻혀 여러번 발라준다
5. 불맛 입히기
- 겉면에 소스가 끓어오르도록 토치를 지져준다
6. 플레이팅
- 찬합에 흰 쌀밥을 담고 소스를 뿌려준다
- 얇게 썬 계란지단을 골고루 올려준다
- 먹기 좋은 크게로 썰은 장어를 올린다
- 얇게 채썬 깻잎과 생강채를 올려주면 완성
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