西湖牛肉羹（Minced beef thick soup）
是浙江省杭州市的一道傳統名菜 ，源自宋室南渡時中原的胡辣湯，屬於浙菜系-杭幫菜。該菜品通常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯，八百年來深受普通老百姓喜愛。
南宋時杭州的北民，因地制宜得僅用少許肉末、雞蛋和香菇，便做成價廉物美的羹湯，成為記憶中北方胡辣湯的替代品，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。
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中文名 西湖牛肉羹
外文名 Minced beef thick soup
分 類
浙菜系、杭幫菜
口 味
鮮酸爽口、味道獨特
主要食材牛肉，雞蛋，香菇，嫩豆腐
流行地區 浙江省杭州市及周邊
起 源
胡辣湯、中原菜
同源兄弟菜 宋嫂魚羹
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演變
宋人筆記記載，南宋初年京城的北食館仍然會出售一些，花重金重力而制的正宗中原飲食。昔日汴京街頭花點小錢就能嚐到的味道，在臨安杭州變成了奢侈。席間喝下一碗帶着濃濃香料的酸辣湯，在場的士大夫無不掩袖泣之而推説是北料“甚重”“甚辛”。原本是作為中原街頭早餐的胡辣湯，在杭州經歷貴族化的重現和平民化的演變，最終成為了提前上席作為潤喉開胃的羹湯
傳統與改良
傳統牛肉羹
“西湖牛肉羹”是近代受現代餐飲影響改良後取的名字，甚至還有了粵菜版、閩菜版、魯菜版。傳統的杭州牛肉羹沒有統一的名字，一般稱作“某某湯”，甚至都不放牛肉，如今加入牛肉大概是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛。傳統的牛肉羹分葷素兩種，羹中除了雞蛋、菇類、嫩豆腐等必需品外，根據一年四季的物產會有各種食材
資訊來源:百度百科
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