レシピは概要欄の下にあります↓
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どうも、ネコノメです。
またまたマカロン動画です。
飽きたって？飽きないで。
マカロンってフレンチメレンゲとイタリアンメレンゲのどちらでも作る事多いから両方紹介しといた方がいいかな〜
みんなが美味しいマカロン出来るかな〜
この前みたいにバズんねぇかな〜
という誠実な願いからこの動画を投稿しています。
よろしくお願いします。
大体概要欄では動画のお菓子知識をひけらかしてるんやけどマカロンについては解説動画まで出してるので書くことが思いつかないです。
あ、関連動画貼っておきますね。
マカロン解説動画↓
https://youtu.be/Xjkq4It4PDI
マカロンショコラ&フランボワーズ↓
https://youtu.be/33aUDI-MCV4
クレーム・パティシエール（カスタード）の作り方↓
https://youtu.be/9VThpG3ezwU
【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
【目次】
0:00 オープニング
1:04 マカロンコック・ヴァニーユ
11:23 マカロンコック・ピスターシュ
13:13 ガナッシュ・ヴァニーユ
16:12 ムスリーヌ・ピスターシュ
19:22 仕上げ
20:35 食レポ
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【レシピ】
〜マカロン・ヴァニーユ〜
アーモンドパウダー 125g
粉糖 125g
バニラビーンズ 1/2本
卵白 50g
（イタリアンメレンゲ）
水 40g
グラニュー糖 125g
卵白 50g
〜マカロン・ピスターシュ〜
アーモンドパウダー 125g
粉糖 125g
ピスタチオパウダー 3g
卵白 50g
（イタリアンメレンゲ）
水 40g
グラニュー糖 125g
卵白 50g
食用色素 適量
ピスタチオ（アッシェ） 適量
〜ガナッシュ・ヴァニーユ〜
35%生クリーム 100g
ホワイトチョコレート 160g
バニラビーンズ 1/2本
転化糖 15g
〜ムスリーヌ・ピスターシュ〜
（クレーム・パティシエール）
牛乳 200g
卵黄 40g
グラニュー糖 40g
バニラビーンズ 1/5本
薄力粉 8g
コーンスターチ 8g
無塩バター 10g
クレーム・パティシエール 100g
パート・ド・ピスターシュ 15g
無塩バター 50g
【作り方】
〜マカロン・ヴァニーユ〜
・粉糖とアーモンドパウダーを合わせて2回ふるっておく
・粉類にバニラビーンズの種を加え、卵白を加えてゴムベラで混ぜる
・水とグラニュー糖を火にかける
・シロップが110℃になったら卵白をミキサーかける
・シロップが120℃になったら卵白に注ぎながら攪拌してイタリアンメレンゲを作る
・人肌程度に冷めるまで攪拌する
・イタリアンメレンゲの1/3をペーストに加え混ぜ合わせる
・残りのメレンゲを加えてマカロナージュする
・鉄板に直径3cmの大きさに絞り出す
・鉄板の下を叩いて生地を広げ、20分程常温で乾燥させる
・160℃に予熱したオーブンで10分焼成する
・オーブンを10秒程開け、130℃に温度を落として10分焼成する
・生地をつついて動かなくなる程度まで焼けたら取り出し鉄板ごと常温に置いて冷ます
〜マカロン・ピスターシュ〜
・粉糖とアーモンドパウダーとピスタチオパウダーを合わせて2回ふるっておく
・粉類に卵白を加えてゴムベラで混ぜる
・水とグラニュー糖を火にかける
・シロップが110℃になったら卵白をミキサーかける
・シロップが120℃になったら卵白に注ぎながら攪拌してイタリアンメレンゲを作る
・人肌程度に冷めるまで攪拌する
・イタリアンメレンゲの1/3をペーストに加え混ぜ合わせる
・残りのメレンゲを加えてマカロナージュする。食用色素で色付けする
（後はヴァニーユと同じ）
〜ガナッシュ・ヴァニーユ〜
・手鍋に生クリーム、バニラビーンズのサヤと種を入れて軽く沸かす
・溶かしたホワイトチョコレートに濾しながら加える
・ホイッパーで泡立てないように中心から徐々に乳化させていく
・冷蔵庫で半日休ませる
〜ムスリーヌ・ピスターシュ〜
（クレーム・パティシエール）
・バニラビーンズは包丁で裂き、種とサヤを牛乳に加える
・卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる
・ふるった薄力粉とコーンスターチを加えて軽く混ぜ合わせる
・牛乳を沸騰させ、卵黄に少しずつ加えて漉しながら手鍋に戻す
・強火でしっかり沸騰させ、コシが緩くなったら火からおろし、バターを加え混ぜる
・バットに薄く流し込み、落としラップをして冷凍庫ですぐに冷やす
・室温に戻したクレームパティシエールは裏ごしし滑らかにする
・室温に戻したパート・ド・ピスターシュと無塩バターに加え、ハンドミキサーで
白っぽくなるまで攪拌する
【使用した器具、材料】
■アーモンドパウダー 500g TOMIZ
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■純粉糖 200g TOMIZ
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■バニラビーンズ GABAN
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■ピスタチオホール 100g
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■食用色素 アイシングカラー
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■35%生クリーム 明治 フレッシュクリーム35
https://amzn.to/2YFHWPD
■転化糖（トレモリン） 90g
https://amzn.to/2SwgUaW
■薄力粉 1kg TOMIZ ドルチェ
https://amzn.to/2sfNu7w
■森永 無塩バター 450g
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【動画でよく使うもの】
■耐熱スパチュラ（ゴムベラ）
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■オーブン 東芝 ERPD3000W
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■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
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■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
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■スケール タニタ KD-189
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■赤外線温度計
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