コーヒーが美味しい季節になってきました🎶
基本的なロールケーキの作り方に少しアレンジを加えました。コーヒーとバナナの相性は抜群です‼️
⭐️コーヒーロールレシピ⭐️
【コーヒーロール生地】
全卵 3個
卵黄 45g
グラニュー糖 106g
トレハロース 6g
薄力粉 56g
コーンスターチ 16g
バター 33g
コーヒー粉末 4g
【コーヒー生クリーム】
生クリーム38% 100g
コーヒー粉末 20g
生クリーム38% 400g
グラニュー糖 40g
バナナ 2本
⭐️作り方手順⭐️
【コーヒーロール生地】
0:43①薄力粉(56g)・コーンスターチ(16g)を一緒に振るっておきます。
1:09②コーヒー粉末(4g)に適量の水を入れてコーヒー粉末を溶かし裏ごします。
1:53③ボウルに全卵(3個)を入れほぐし、卵黄(45g)・グラニュー糖(106g)・トレハロース(6g)を順番に加え、湯煎にかけて熱を付けていきます。(目安は32〜34℃)
4:30④バター(33g)を湯煎の上で溶かします。
4:34⑤卵をハンドミキサーを使って立て、①・②・④を加えて混ぜ合わせます。
14:28⑥鉄板にオーブンシートを敷いて完成した生地を流し込み、180℃に予熱をしたオーブンで 13分焼きます。
【コーヒー生クリーム】
15:48①生クリーム38%(100g)にインスタントコーヒーの粉末(20g)を加え、ホイッパーを使って溶かしてから一度裏ごしをし生クリーム38%(400g)に合わせます。
16:55②グラニュー糖(40g)を入れハンドミキサーで立てていきます。
【仕上げ】
17:50①オーブンで焼いた生地の型紙を丁寧に外して、粗熱が取れるまで待ちます。
18:56②コーヒー生クリームを手でもう一度、ホイッパーを使ってしっかりと泡立て、スポンジの上に乗せて、クリームを伸ばしていきます。
19:37③生地にバナナを置き、麺棒を使って巻きます。
21:08④コーヒー生クリームやグラサージュを使って、デコレーションして完成です。
あなたも清水シェフ、HomePastryメンバーと一緒に
楽しく美味しいお菓子を作ってみませんか？
【HomePastryって？】
⇒ https://bit.ly/3btqLW8
【菓匠Shimizuホームページ】
⇒ http://www.kasho-shimizu.com/
【菓匠Shimizu オンラインショップ】
⇒ https://shop.kasho-shimizu.com/
清水慎一【マネジメント】チャンネル
⇒https://www.youtube.com/channel/UCHRGvYW0dWbo5uA-r-EbLRQ
⭐️⭐️⭐️ 関連動画 ⭐️⭐️⭐️
【プロも知らない】失敗しないロールケーキの泡立て方
https://youtu.be/ZQsEsXQI6Ik
プロが教えるロールケーキの巻き方のコツ
https://youtu.be/goFSldQH5io
抹茶ロールプロの作り方前編【ロールスポンジの焼き方】
https://youtu.be/XZ1iwVtGlsA
抹茶ロールプロの作り方後編【抹茶クリームと仕上げ方】
https://youtu.be/_tDw555IGN0
絶対に失敗しない【いちごロール】の作り方
https://youtu.be/f1MwVFWuS8I
絶対失敗しないショコラロールの作り方
https://youtu.be/dKg4qBbG8xg
絶対失敗しない‼️コーヒーロールケーキ【バナナ仕上げ】
https://youtu.be/YgBms5TtEa8
絶対失敗しないロールケーキ【プロの作り方】
https://youtu.be/bB6mI7WuZYo
【ダイジェスト版】本当は教えたくない！ロールケーキマル秘テクニック！
https://youtu.be/QSmk4g6qr_I
【グルテンフリー】プロ直伝‼️米粉のロールケーキの作り方
https://youtu.be/KsFz-XsFtuw
菓匠Shimizuの純生ロール
https://youtu.be/t1-wctAL1QQ
#ロールケーキ
#パティシエ
#お菓子作り
#菓匠Shimizu
#清水慎一