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今回はふんわり抹茶のロールケーキの作り方・レシピをご紹介します。
甘さの中にほろ苦さのある少し大人の味の抹茶ロールケーキです。
卵黄と卵黄と卵白を別々で泡立てて作るふんわり抹茶生地にほろ苦のミルキ～な抹茶クリームをたっぷり巻いてロールケーキに仕上げます。
是非作ってみて下さい(#^^#)
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ブログでより細かいポイントなど詳細にご紹介しています。
コリスの様々なお菓子をブログから一覧で検索できます。
「コリスとリリのおうちお菓子作りブログ」
https://outiokasi.com/rollcake-matcha/
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Welcome to Coris & Riri’s Homemade Desserts! We make healthy,
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このチャンネルではお菓子作りの作り方、作り方のコツを分かりやすく説明しています。
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▷ingredients :
▷Matcha sponge cake(about 27×27㎝ mold)
egg yolks(Msiza) 3eggs
30g Granulated sugar
15g honey
egg white(Msize) 4eggs
55g Granulated sugar
60g Cake Flour
5g matcha
12g Unsalted butter
28g milk
Bake in oven preheated to 320°F for 20min
▷matcha Whipped cream
18g Granulated sugar
4g matcha
160g heavy cream
Powdered sugar
matcha
▷ふんわり抹茶のロールケーキの材料 :約27㎝
▷抹茶のロール生地（ふんわりタイプ）のレシピ* 27×27㎝ロール天板 1枚分
卵黄（Mサイズ）3個分
グラニュー糖 30g
はちみつ 15g
卵白（Mサイズ）4個分
グラニュー糖 55g
薄力粉 60g
抹茶 5g
無塩バター 12g
牛乳 28g
▶抹茶のロール生地（ふんわりタイプ）の作り方
※卵黄と卵白は別々のボウルに入れ、卵白は冷蔵庫で冷やしておきます
※牛乳と無塩バターは同じ器に入れラップをしておきます
※薄力粉と抹茶はしっかり混ぜあわせ、一度ふるってから器に戻しておきます（生地に加える時に再度ふるいます）
※ロール天板に焼き紙を敷いておきます
１、卵黄にグラニュー糖（30ｇ）とハチミツを加えホイッパーで白っぽくなるまで泡立てます。
２、ハンドミキサーで泡立てた卵白にグラニュー糖を３回に分け入れそのつど泡立て、ある程度泡立ってきたらハンドミキサーの低速でキメを整えながら泡立てキメの細かいツノがなめらかに立つくらいのメレンゲを作ります
メレンゲの詳しい作り方→http://outiokasi.com/meringue/
※メレンゲが出来上がる前に牛乳とバターの入った器を湯煎にあて温めておきます
３、①にメレンゲを1/3加えホイッパーでサックリ混ぜ合わせ、事前に混ぜ合わせふるっておいた薄力粉と抹茶を再度ふるいながら加えホイッパーでサックリ手早く混ぜ合わせます。
４、③を残りの2/3のメレンゲに全て加えホイッパーでサックリと軽く混ぜ合わせ、ゴムベラに持ちかえ軽く混ぜ合わせます。
５、④の生地の一部を温めた牛乳とバター（理想は60℃）に加え混ぜ合わせ、生地に加えてゴムベラで大体20～25回程度サックリと混ぜ合わせます。
６、焼き紙を敷いた天板に⑤を流し入れてドレッジなどを使って生地を平らにします。
７、160℃に予熱したオーブンに入れ約20分焼きます。
８、焼けたら型ごと約3㎝の高さから落としてショックを与え生地の熱気を抜きます。すぐに生地を型から出して常温で5分冷まします。
９、5分冷ましたら生地の表面に密着するようにラップをして冷めるまで常温に置いておきます。
ポイント：
・別立ての生地をふんわり仕上げるポイントは卵黄、メレンゲ、温めた牛乳とバターを効率よく流れよく混ぜ合わせることです。今回の動画ではあまり編集をせずに流れをお伝えしているので
良かったら動画を参考に混ぜ合わせてみて下さい。
・抹茶を使った生地はダマになりやすいのでホイッパーとゴムベラを要所要所で使い分けてなめらかな生地になるようにします。
▷抹茶クリーム（ふんわりタイプ）*
グラニュー糖 18g
抹茶 4g
純生クリーム（脂肪分35%）160g
▶抹茶クリーム（ふんわりタイプ）の作り方
ふんわり抹茶クリームの詳しい作り方はブログで写真付きでご紹介しています→https://outiokasi.com/cream-matcha/
▷仕上げ
粉糖
抹茶
１、抹茶のロール生地のラップをとり新しい焼き紙をのせてひっくり返し焼き紙を剥がします。
２、①に泡立てた抹茶クリームを塗り巻きます。（巻き終わった後に塗るように少量だけクリームを残しておきます）
３、②に粉糖と抹茶をかけてカットすれば完成です。すぐに食べない場合は乾燥しないようにラップなどでしっかり包んで保湿してあげて下さい
ブログでより詳しく作り方を紹介しています。動画などでは伝えきれなかった詳細なポイントについても紹介しています。
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