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「火入れを極めるファビオの肉料理」
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北イタリアミラノの伝統的なメイン料理であるミラノ風カツレツをクラシックを習った作り方でボリューム満点な一皿です👨🍳
ーーー材料ーーー
豚ロース肉 200g
塩 1%
黒胡椒 適量
無塩バター 30g
衣
グリッシーニ 80g ※パン粉でも可
卵 2個
付け合わせ
ルッコラ 20g
ミニトマト 3個
レモン 1/8個
ーーー仕上げーーー
パルミジャーノレッジャーノ 10g
バルサミコ酢 10cc
マルドンの塩 適量
作り方
①豚ロースの脂をトリミングしラップをし薄く伸ばし塩胡椒で下味をつけ脱水させておく。
②砕いたグリッシーニ、溶き卵の順に衣を2回しっかりとつけ、逆さ包丁で跡をつけておく。
③フライパンにバターを加え弱火で、跡をつけた方を下にしじっくりと焼き目がつくまで加熱する。
④バターがはしばみ色になってきたら裏返し両面焼き目がついたら皿に盛り付ける。
⑤付け合わせを盛り付け、カツレツの上にマルドンの塩をかけ完成です。
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#カツレツ #とんかつ #イタリア料理