今回は、春の山菜「ふき」を使った料理をご紹介。
ふきの茎は、唐辛子がピリッときいた「炒め煮」に。
そした葉の部分は、白いご飯の最強のお供「ふりかけ風」にアレンジ！
ぜひお試しください。
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■ふきの炒め煮（２〜３人前）
【材料】
ふきの茎の部分 300ｇほど、塩 少々、鷹の爪 1本、ごま油 小さじ2
A（だし 150cc、薄口醤油 大さじ1.5、みりん 大さじ1.5、酒 大さじ1.5、砂糖 小さじ2）
【作り方】
① ふきの根元の部分を切り落とし
鍋に入る長さに切り、塩ずりする。
沸いた湯で3〜4分茹で、氷水に落とす。
② 水気を切って、周りの筋を剥き
4〜5cmくらいの長さに切る。
③ フライパンにごま油を入れ
中火で②と種を取った鷹の爪を炒める。
油が馴染んだらAを加え
沸いたら中火で10分ほど煮る。
④ 常温まで冷まして器に盛る。
■ふきの葉 ふりかけ風（２〜３人前）
【材料】
ふきの葉 適量、かつお節 2パック、白ごま 適量、ごま油 小さじ２
B (酒 大さじ4、醤油 大さじ2、砂糖 大さじ1)
【作り方】
① 葉の部分を沸いた湯で2〜３分茹で
水に落として10分ほどさらしておく。
②水気をしっかりと絞って
みじん切りにする。
③ フライパンにごま油を入れ
②を中火で油が馴染む程度に炒める。
Bを加え汁気がなくなるぐらいまで炒める。
④ かつお節、白ごまを加え
さっと炒め合わせる。
⑤ 常温まで冷まして器に盛る。
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